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白菜驢肉怎么做好吃嗎( 四 )

生活百科驢肉


6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲
7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可 。
三、驢肉粥
菜品分類 煮
調味類型 咸鮮味
主料： 粳米 60克 驢肉 150克
調料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量
制作方法
1. 將驢肉洗凈，切成丁塊
2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分
3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒 ， 用旺火煮沸
4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛
5. 撒上蔥末，用鹽調味即可 。
【白菜驢肉怎么做好吃嗎】四、五香醬驢肉
菜品分類 醬
調味類型 五香味
主料： 驢肉 5000克
調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克
口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口 ， 咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜 。
制作方法
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口 ， 同放入鍋中
6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開 ， 撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之 。
五、氽驢肉丸子
菜品分類 氽
調味類型 清香味
主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水發) 30克 雞蛋 75克
調料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口 。
制作方法
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水肥肉剁成末驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻 。
2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出 。
3.勺內加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子 ， 用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成 。
六、五香熏驢肉
菜品分類 熏
調味類型 五香味
主料： 驢肉 2000克
調料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色澤紅潤，味香適口 。
制作方法
1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗凈 。
2.把上述調料(除白糖、香油除外)，同2000克清水放入鍋中 ， 燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開后移在小火上 ， 繼續煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上 。
3.熏鍋燒熱時，放入白糖 ， 放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘 ， 取出驢肉 ， 涂一層香油，改刀碼盤即成 。
七、驢肉水餃
菜品分類 煮
調味類型 原本味
主料： 小麥面粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大蔥 150克 姜 5克
調料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
制作方法
1.面粉加涼水適量揉搓成面團 ， 面團再分小塊，再搟成適當大小的餃子皮，備用 。

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