2.蔥、姜分別洗凈后切碎 。
3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調(diào)料味料(酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油)一起攪拌均勻 。
4.再加入切碎的蔥和姜調(diào)勻，制成餡料 。
5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子 。
6.鍋中倒入適量的`水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了 。
八、手撕驢肉
原 料: 驢肉800克 。茶樹菇100克 。
植物油1000克(實耗50克)，精鹽3克，味精6克，雞精4克，醬油3克，料酒20克，辣妹子辣椒醬15克，蠔油10克 ， 姜15克，整干椒10克，香蔥20克，八角、桂皮各4克，紅油10克 ， 鮮湯50克 。
特 色: 柔嫩鮮香，微辣 。
操 作:
1、將驢肉洗凈，剁成大塊 ， 放入沸水鍋內(nèi)焯水，去盡血污，再放入高壓鍋內(nèi)，加香蔥、姜、八角、桂皮、料酒，上火壓10分鐘至軟爛，去骨取肉 ， 撒成絲整干椒切絲 。
2、將茶樹菇泡發(fā)，擠干水分，下入鍋內(nèi)炒干水分，再加入植物油、精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯稍燜入味，裝入干鍋內(nèi) 。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入驢絲略炸干，倒入漏勺瀝干油 。
4、鍋內(nèi)留底油 ， 下姜絲、干椒絲炒香，再加入兔肉絲，放精鹽、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬炒勻，加入鮮湯，稍燜入味，淋上紅油，裝入墊有茶樹菇的干鍋內(nèi)即可調(diào)料比例和驢肉比例可對比增加
###其它資料參考###燉驢肉的材料
驢肉、油適量、鹽適量、料酒適量、大料適量、蔥姜適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量 。
燉驢肉的做法
首先我們需要把材料都裝備好 ， 然后先把驢肉洗干凈，然后把驢肉用涼水泡5-6小時，泡出血水之后，把驢肉切塊，浸驢肉，撇去浮沫，撈出備用 。在鍋中放少量的油，蔥、姜、大料爆鍋選擇將驢肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒，這時候就可以讓驢肉上色選擇將驢肉放入燒開水的鍋中燉，加適量的鹽等到小火燉了4小時燉至湯很少 ， 這時候燉好的驢肉就完成了，我們可以開始吃了 。
燉驢肉的食用功效
燉驢肉是非常美味的一種食物，這種的食物吃起來的味道不錯，而且這樣對我們?nèi)梭w健康也會有非常大的幫助，可以很好的增強身體素質(zhì) ， 同時還可以通過吃燉驢肉來養(yǎng)生，首先燉驢肉里面還含有動物膠、骨膠原以及鈣等成分 ， 這些成分非常有利于老人、兒童、體弱者以及病后調(diào)養(yǎng)的人快速恢復(fù) ， 為他們提供充足的營養(yǎng)補給，可以幫助我們增強身體素質(zhì)，同時燉驢肉還有著非常好的補血養(yǎng)氣 ， 美容養(yǎng)顏的功效 。是可以促進我們身體健康，同時保護皮膚健康的優(yōu)質(zhì)食物 。
###其它資料參考###食材
主料
驢肉
300g
白菜
2片
輔料
雞蛋
1個
鹽
適量
姜片
適量
步驟
1.準備好白菜和姜
2.準備好驢肉餡
3.白菜切絲
姜切片
4.做鍋準備水
5.開始攪打驢肉餡
放入雞蛋和鹽加適量的水攪打成糊狀
6.水開放入姜片
7.放入蔥碎攪拌均勻
8.把丸子用勺挖成圓形放入熱水中，全部做完
沸騰后放入白菜絲
沸騰就關(guān)火
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