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白菜瘦肉餃子餡怎么做好吃( 五 )

生活百科白菜


主料：大白菜1顆、五花肉1500g、餃子皮2500g
輔料：鹽適量、生姜50g、蔥50g
白菜豬肉餡餃子做法步驟：
1、先將白菜洗凈 ， 切斷，剁碎 。
2、豬肉洗凈切塊，用絞肉機攪碎 。
3、、把蔥、姜洗凈，切斷，剁碎 。
4、然后將剁碎的白菜、豬肉、蔥和姜加入適量的鹽 ， 放在一起切拌均勻 。
5、隨后把混合好的餡裝入盆中，備用 。
6、準備現成的餃子皮 。
7、手拿一塊餃子皮放入適量的餡，包好 。
8、鍋內放入冷水，然后蓋上鍋蓋，用大火燒開，水開便放入餃子，再蓋鍋蓋燒開，最后裝盤食用即可 。
烹飪技巧：
因為白菜水分較多，洗凈切碎后，要稍微擠下水分，但不用擠太干 。

###其它資料參考### 餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱 。下面我為你整理了一些大白菜餃子餡的做法 。
大白菜餡素餃子餡的做法
1.大白菜一棵，分成兩半，把根部切掉
2.把白菜切成寬條，放在切菜器里(有種做廣告的嫌疑，嘿嘿)
3.切菜器真的很好用，轉動幾下就成了，省得剁菜的功夫 ， 桌面也很干凈，不會看到白菜末到處都是 。
4.弄好的菜餡兒上放些鹽，放置五分鐘
5.放鹽后白菜出了很多湯，剛才滿滿一大盆 ， 現在要把出的滲出的湯擠掉
6.媽媽不能吃全蛋，所以要做兩種餡兒，一種只是蛋清的 ， 一種全蛋的
7.依次把輔料放入 ， 炒的雞蛋碎 ， 少許雞精、香油、五香粉、鹽、蔥末、姜末，做了兩種餡兒得餃子，都是給媽媽做得 ， 血脂高的可以多些享用，因為是純素餡兒，O(∩_∩)O
豬肉白菜餃子的做法
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘
2.然后，加入涼水泡1，2分鐘
3.用漏勺撈出攥干
4.都攥干之后放入盆中待用
5.放入肉餡，白菜 ， 切碎的蔥
6.加入調料攪拌均勻，餡就OK啦
7.開始包了，就不上包法了 。每個人包法不同嘛 。直接上成品，我包了30個豬肉白菜的 。剩下那些是三鮮的，所以看起來餃子比較多
8.來個特寫 。豬肉白菜滴 。
9.開始煮啦，鍋內做水，里面放1勺鹽 ， 燒開下餃子啦餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋 。加蓋 。第一次沸騰起來 ， 加一碗涼水進去 ， 繼續加蓋煮 。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮 ， 第三次沸騰 ， 開蓋煮1-2分鐘即可 。
10.已經飄上來了，可以撈出來了
11.用笊籬撈出來，我吃了一口真好吃哈 。
12.里面的大餡 。
沾著酸辣的蒜醬真是不錯
白菜的食用方法
1.切大白菜時 ， 宜順絲切，這樣大白菜易熟 。
2.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃 。
3.炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味 。
4.炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩 。
5.煮白菜湯時 ， 在鍋里放點面包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味 。
白菜豬肉餃子餡
餃子餡要想做的好吃，選肉這一步也很重要，肉選的太肥了吃起來會比較膩人，太瘦的`肉吃起來又比較柴，一般我都喜歡選用這種梅花肉，梅花肉肉中無筋 ， 瘦肉和肥肉的比例也剛剛好，這塊豬肉也是豬身上最嫩的一塊肉，所以包餃子是最適合不過了 。
第一步：首先準備2個八角，20粒左右的花椒，在加入300毫升清水，大火燒開后轉小火煮5分鐘，煮開后把花椒水過濾一下放涼備用 。

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