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白菜瘦肉餃子餡怎么做好吃( 二 )

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2、調餡的時候一定要先將豬肉餡腌制入味 ， 最好放點花椒粉拌肉餡，攪拌的時候不能亂攪，要朝一個方向攪，多攪拌一會 ， 攪拌至粘稠時再加入白菜進行攪拌 。
3、我們在調餡的時候可以加一個雞蛋，這樣餡料會更緊實；可以放一點香油，味道會更好 。
二、白菜豬肉餡制作步驟
1、食材：豬肉、白菜、蔥、姜、雞蛋
調料：花椒粉、食鹽、耗油、生抽、五香粉、香油、料酒、雞精
2、把洗干凈的豬肉剁碎，自己剁的口感更好，也可以用絞肉機攪碎，剁碎的豬肉放入盆中，加入食鹽、花椒粉、耗油、生抽、五香粉、料酒、雞精、香油 ， 用筷子順著一個方向攪拌，使肉餡腌制入味 。
3、白菜洗干凈瀝水，放在案板上切碎，裝入盆里，放一點鹽，腌10分鐘 。
4、蔥剝去外皮，洗干凈瀝水，剁成蔥末；姜去皮洗干凈瀝水，剁成姜末 ， 把剁好的蔥、姜末放入腌制的肉餡里，用筷子繼續順著一個方向攪拌均勻 。
5、腌制好的白菜 ， 找一塊干凈的紗布，倒在紗布上，用紗布包住，用力擰水，擰到沒有水分就可以了 。
6、把擰好的白菜放在肉餡里 ， 用筷子繼續順著一個方向攪拌，這時候再加入一個雞蛋，這樣餃子餡不容易散開，餃子餡會更緊實 。
7、攪拌均勻，就可以了 ， 一盆美味的白菜豬肉餃子餡就調好了 。
總結：通過了以上的分析，我們知道了白菜豬肉餃子餡怎么調好吃，調餡的時候先把豬肉餡腌制入味 ， 再放白菜，白菜切碎腌制10分鐘，用紗布包?。「傷?nbsp;， 調餡的時候加入一個雞蛋，餃子餡會更緊實 ， 要順著一個方向攪拌餃子餡，這樣調出來的白菜豬肉餃子餡鮮味十足，非常好吃 。

###其它資料參考###豬肉白菜餃子餡的做法
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥 。蔥、姜洗凈 ， 分別剁茸 。
2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻 。
3.將肉餡、蔥花、姜末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌 。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了 。
注意：為什么大白菜洗凈切碎后，用油拌勻？白菜水分大 ， 做餡容易出水，一個有效的方法（適用于各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的 。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了 。還有就是大白菜不宜切得太碎了 。
豬肉白菜餃子餡的做法
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點姜末入內 ， 再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定 ， 攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可 。
把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入 ， 充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然后放上菜攪勻 。若是素餃 ， 也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來 ， 再放食鹽和佐料 。
這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口 。若是韭菜肉餡 ， 菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可 。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來的餃子 ， 吃起來菜很鮮，又有一點汁水 。

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