醋燜酥魚要燜多久 _鯽魚

燜酥魚的做法，燜酥魚怎么做好吃，燜酥魚的家常？

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材料
小鯽魚10條、姜片、蒜片、蔥段蔥花、紅椒圈、花椒、鹽、雞精、白糖、料酒、生抽各少許、陳醋小半碗
做法
1、鯽魚處理干凈（大的改花刀，小的就算了）
2、炒鍋倒油（油略多些）待油溫約八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚（一定要做好保護措施噢！小心被油濺著）稍炸一會兒，輕輕的晃動鍋以免粘鍋，炸好一面翻身繼續炸另一面。
3、改中火把它炸透（記?。∫歡ㄒ皇鋇幕味蓿∫慘皇鋇姆環閔恚┐矯嬙耆ù?。關火！撈出魚控油。
4、倒出鍋里多余的油，留少許底油，再次開火，將姜片、蒜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、糖、雞精、醋，依次下鍋，大火翻炒出香味兒，加入約500毫升清水大火燒開，再次把炸好的魚兒輕輕的放下去。
5、大火燒開改小火燜約40分鐘（想魚骨不要那么酥爛？其實20分鐘就夠），記得中途一定要用筷子輕輕的撥動下它，以免粘鍋，動作一定要輕輕的噢！把最上面的魚兒翻個身，使其入味更充足些。
6、40分鐘后，湯汁已經不多了，撒上蔥花和紅椒圈，再次大火半分鐘關火。香噴噴的…醋燜酥魚就這樣出鍋啦啦啦?。。?

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酥魚做法一，
【醋燜酥魚要燜多久】材料
鯽魚，姜片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖
做法
1、殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些干面粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋里，放姜片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助于魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
4、加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
小訣竅
酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以后往外拿，這樣就能成形了。
做法二，醋燜酥魚
材料
小鯽魚數條，花椒數粒，姜，蒜，蔥，白糖少許，鹽少許，雞精少許，醬油少量，料酒少量，醋小半碗
做法
1.小鯽魚數條，收拾干凈瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。
2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚，一要做好保護措施，小心燙傷。
3.稍炸一會兒后，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然后換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻。
4.待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油。
5.倒出鍋中多余的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然后開火翻炒至出香味。
6.加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開后轉小火（我用的中心火）燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕；把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。