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爆炒干貝怎么做好吃( 四 )

生活百科干貝


【特點】
形似繡球，鮮而不膩，嫩爽多汁 ， 甘美清潤 。
名湘菜做法 / 干貝無黃蛋
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制作材料：
雞蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上湯(冷)l／3杯，小黃瓜2條，上湯2杯 ， 干貝2個約25克，生粉1湯匙，胡蘿卜1條 ， 雞油少許 。
制作過程：
①將雞蛋洗干凈后擦干，在尖頭蛋殼上剝開一個如花生米大的小洞，慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個碗中 。
②將蛋清部分用筷子打散并加入冷雞湯及鹽、味精調勻 ， 然后再灌回每個蛋殼中，洞口用膠紙(或膠布)封??，插放哉浕盆米饭?使成站立狀) 。
③放小盆在蒸鍋上 ， 蒸約20分鐘至蛋清熟后取出，浸過冷水，便小心剝開蛋殼每個無黃蛋橫切成兩半成為五角花形 ， 排列碟中再蒸熱一次(約3分鐘) 。
④干貝用1／2杯水泡軟，蒸30分鐘后撕成細絲 。黃瓜切成5厘米長的扇狀 。胡蘿卜、冬菇也各切成相同形狀后用開水燙煮30秒鐘(水中放鹽少許) ， 撈出后排列碟邊，中間放無黃蛋 。
⑤將上湯煮滾加入干貝用鹽調味后，勾成稀芡，澆到碟中 ， 并淋少許雞油即可 。

爆炒干貝怎么做好吃

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