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爆炒麻辣雞怎么做視頻

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麻辣雞的做法？

爆炒麻辣雞怎么做視頻

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【麻辣雞】
1.首先我們準備一下食材：仔雞半只，剁去腳尖和尾部 ， 剁成小塊放在盆中 。
有些朋友不知道仔雞，仔雞其實就是童子雞，小公雞，肉質鮮嫩，不肥更不膩，味道好，口感更好 。
芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋蔥一個，先切成兩半 ， 再切成洋蔥片 。
2.小蔥葉切成蔥段，大蒜幾粒放在盆中，生姜一小塊切成姜片 ， 小米椒切成兩半放在盆中，香菜幾根切成小段 。
配料全部準備好 。
3.下面，我們把雞塊腌制一下：放入辣椒醬8克、料酒5克，用手抓一會抓勻雞塊 ， 給雞塊入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓勻，放置腌制十分鐘左右 。
加入料酒為雞塊減少腥味的同時還能增香，放入玉米淀粉能鎖住雞肉的水分不流失 ， 雞塊更嫩 。
4.十分鐘以后 ， 我們把雞塊滑一下油：鍋內燒油，油溫四成熱時，下入雞塊 ， 雞塊低溫滑油 ， 口感更鮮嫩，滑油半分鐘，倒出雞塊控干油 。
5.鍋內再燒油，放入蔥姜蒜快速翻炒幾下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味 。
6.放入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的紅油以后，放入雞塊快速翻炒，倒入生抽4克，從鍋邊淋入料酒10克，放入生抽提一下鮮味，放入料酒減少雞塊的腥味 。
7.然后加入適量的清水，清水的量要沒過雞塊，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是為了把雞塊燉的更爛 ， 蓋上鍋蓋中小火燜煮半個小時 。
8.半個小時以后，湯汁已經慢慢收濃，放入雞粉2克，接著再放入芹菜，洋蔥和小米椒，炒至芹菜斷生，淋入麻椒油6克，翻勻麻椒油以后 ， 起鍋裝盤，最后撒上香菜和熟芝麻即可開始食用 。
好吃又下飯的一道麻辣雞塊就做好了，怎么樣，是不是看著就很有食欲，香辣爽口端上桌能多吃兩碗飯，
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翻炒后即可出鍋
tip ， 大約翻炒二十秒后加入生抽和老干媽辣椒醬繼續翻炒
3:將菜籽油倒入鍋中用料
雞血200g
香菜50g
芹菜50g
菜籽油少許
姜片少許
蒜片少許
老干媽辣醬一勺
生抽兩勺
干辣椒少許
爆炒麻辣雞血的做法
1:加入芹菜和香菜 ， 冒氣泡后加入姜片蒜片和干辣椒翻炒
2：做這道菜需要大火爆炒，動作要很快:干辣椒顏色微深時加入雞血翻炒
###其它資料參考###麻辣雞塊的做法：
用料：三黃雞、蔥、姜、蒜、辣椒面／花椒面／十三香 。
步驟：
【爆炒麻辣雞怎么做視頻】1、半只雞仔切雞塊，雞肉用1勺鹽、1勺黃酒腌10分鐘 。
2、入鹽腌過的雞肉，中火5分鐘，炒到雞肉熟透，雞皮有點糖色 。
3、入蔥、姜、蒜，爆炒到焦香 。
4、加入準備好的混合辣椒面、花椒面、十三香 ， 大火爆炒30秒 ， 使辣椒出香味，使每個雞塊都蘸上調料 。
5、轉小火 ， 悶燒3分鐘，使雞肉充分入味 。
6、出鍋撒上小蔥花 。

###其它資料參考###爆炒麻辣雞塊
1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味
2.熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油油
3.用鍋內的余油，下姜蒜炒出香味 。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香
4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可

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