巧克力流心月餅都可用什么餡 _月餅

流心月餅是什么餡的？

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流心月餅一開始是以奶黃作餡，選用法國天然牛油，做出來的月餅有流心的效果，并散發濃濃的奶香味和咸蛋黃味，讓人看了十分想吃。不過現在的流心月餅的餡料開始慢慢豐富起來，還有一些其他的款式，比如蔓越莓流心、檸檬芝士玫瑰、焦糖海鹽巧克力等。
在家制作奶黃流心的時候，需要黃油，需要注意，黃油要放置室溫待其完全軟化，加入砂糖用打蛋器打發，攪拌均勻，之后再加入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者手動打蛋器混合攪拌均勻。
加入面粉和吉利丁粉一定要過篩，這樣口感才會更細膩。制作流心月餅的面團的時候，需要用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時以上，這樣效果會更好。
制作流心月餅需要一定的技巧，日常生活中，可以多在網上學習，然后自己實驗一下。
制作流心月餅的時候，還可以加入蜂蜜水，提前把1小勺蜂蜜水兌1小勺的水混合攪拌均勻，等刷了蛋液的月餅烤完5分鐘后再拿出來，再刷上一層蜜糖水，這樣烤出來的月餅才會比較好看。

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進入九月，又是一年一度的月餅季了，流心月餅真的是這幾年的爆款，無論是大牌、連鎖店到門面，或私房都有它的身影。而流心月餅最吸引顧客的是什么？應該是，咬一口爆漿的流心，咸香奶甜的奶黃流心，滿口香醇，回味無窮。
這次給大家分享三種口味的流心月餅。流心月餅的靈魂就在流心餡上，配方是改了又改，用了巧克力增加它的順滑香濃和流心的效果，而且可以保持著流心，不容易被奶黃餡吸收。
奶黃餡的做法和配方也進行過改進，更細膩不噎，還有餅皮的酥松可口，三種口感層次分明又很好融合一起。
做法并不難，下面步驟會跟大家詳細說明注意要點，希望你們都可以輕松制作出不漏不塌、紋路清晰、內部流心的完美流心奶黃月餅。
3種口味流心餡：（原味6個、巧克力味6個、抹茶味6個， 5克/個）
基礎流心材料：咸蛋黃25克椰漿25克淡奶油25克糖10克吉士粉2克奶粉8克
（吉士粉是增香和調節濃稠度，可以換成玉米淀粉1克）
以上原料混合制作完成后分為3份，與下面的材料混合均勻。
1、原味流心餡：無鹽黃油4克+基礎流心餡30克
2、巧克力流心餡：無鹽黃油4克+黑巧克力3克+基礎流心餡30克
3、抹茶流心餡：抹茶粉1克+無鹽黃油4克+白巧克力3克+基礎流心餡30克
制作步驟
1、咸蛋黃的處理。
如果是生的咸蛋黃，盡量把表面的白膜洗干凈，噴上高度白酒，放入烤箱180度，烤8-10分鐘左右（溫度時間請根據自家烤箱調整，把咸蛋黃烤到微微出油即可）。奶黃餡也會用到咸蛋黃，可以一起烘烤。
烤好的咸蛋黃，過篩細膩。
2、椰漿+淡奶油+糖，隔熱水加熱。（椰漿和淡奶油一般是放冰箱冷藏的，會比較濃稠，加熱以后，就變稀了。因為分量比較少，不建議加入平底鍋加熱，如果分量比較大的，是可以放在平底鍋上操作的。）
3、加入吉士粉和奶粉攪拌均勻，再加入25克已經過篩的咸蛋黃。
這就是基礎的流心餡，如果做原味的，加入黃油攪拌均勻就可以了。操作并不難，只需要把材料混合均勻。
4、調味。
把原味流心的黃油隔熱水融化，把巧克力流心的黑巧克力和黃油隔熱水融化，把抹茶流心的抹茶粉和白巧克力，還有黃油一起隔熱水融化。