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爆炒麻辣雞怎么做視頻( 二 )

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5.大火燒開后轉小火，煮到香味四溢后轉大火收干水份
6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤
###其它資料參考###1、主料：土雞一只 。
2、輔料：小米椒適量 。
3、配料：花椒1茶勺、料酒2大勺、郫縣豆瓣1勺、蔥花適量、姜絲適量、蒜碎適量、醬油10克、白胡椒粉適量、冰糖5、6小粒、鹽少許、雞粉少許 。
4、雞洗凈斬小段 。
5、加鹽、雞粉、蔥絲、姜絲、料酒1大勺腌20分鐘 。
6、準備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準備花椒1茶匙 。
7、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香 。
8、加1大勺料酒和豆瓣醬炒勻 。
9、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油 。
10、再放醬油，放一小碗水，加冰糖 。
11、再加一小碗水，大火燒開，轉小火煮 。（我用的是雞腿，比較容易熟 ， 如果是整雞，最好入壓力鍋壓制 ， 傳統的壓力鍋燒開后排氣5-6分鐘即可） 。
12、湯汁開始變濃了，轉大火收汁 。
13、直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可 。
###其它資料參考###【辣炒雞】
第一步：準備食材
三黃雞一只  ， 處理干凈以后，把雞肉剁成均勻的小塊 。
娃娃菜一棵，切掉根部 ， 把葉片掰散以后放入清水中洗干凈，然后把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條 。另外準備黃豆芽200克備用 。
準備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片 ， 大蒜拍扁 ， 生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用 。準備幾個小米椒和幾根線椒，洗干凈以后分別切成圈，放在一起為菜品增色 。
第二步：煮配菜
鍋內燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開以后，先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味 。再淋入一點植物油、倒入白菜，繼續煮至白菜塌軟微熟以后，倒出來控一下水分 ， 然后把煮好的配菜放在干鍋中墊底 。
第三步：雞塊焯水
鍋內再燒水，冷水放入雞塊進行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去里面的血水和雜質 。水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘、把雞塊倒出來，用清水洗干凈、瀝水備用 。
第四步：炒制
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油 ， 熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋 。放入雞塊、開中火煸炒3分鐘，炒干雞塊中的水分，雞塊炒香以后倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色
然后淋入一點料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發會帶走腥味 。沿鍋邊加入適量的清水、開始調味：加入老抽3克調色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以后再次打去鍋中的浮沫 ， 然后蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘 。15分鐘以后，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以后起鍋，把雞塊盛放在干鍋里面備用 。
第五步：激油
鍋內再燒油，油溫五成熱時，倒入青紅椒圈爆香，然后起鍋澆在雞塊上面 ， 放上香菜、美味即成 。
###其它資料參考###用料
雞血200g
香菜50g
芹菜50g
菜籽油少許
姜片少許
蒜片少許
老干媽辣醬一勺
生抽兩勺
干辣椒少許
爆炒麻辣雞血的做法
1:將菜籽油倒入鍋中，冒氣泡后加入姜片蒜片和干辣椒翻炒
2:干辣椒顏色微深時加入雞血翻炒 ， 大約翻炒二十秒后加入生抽和老干媽辣椒醬繼續翻炒
3:加入芹菜和香菜，翻炒后即可出鍋
tip：做這道菜需要大火爆炒，動作要很快，所以提前將材料準備好才不會手忙腳亂哦

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