爆炒羊肚該怎么做 _切成

爆炒羊肚怎么做？

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做法1：爆炒毛肚
準備食材如下：毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香蔥3棵，辣椒3個，花椒少許，蠔油2湯匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
具體做法如下：毛肚洗凈，切成細絲，大蒜切碎粒，香蔥切段，香菜洗凈切斷面，辣椒剪成段，小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉，加少量水調勻備用，起鍋加水燒開，倒入料酒，放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水，熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮開，轉大火，倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻，最后加入香菜迅速翻勻即可出鍋裝盤！

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因為快要過年了，我又開始倒騰冰箱，預備將東西清一清，將陸續準備的年貨放進去。
繼我翻出幾尾凍得冰塊似的海魚之后，又翻出幾個裝著知了猴的礦泉水瓶，下面壓著一包不知名的東西。
取出來才發現是從舅舅家的養殖場帶回來的生羊肚，哦，想起來了應該是帶牛奶時給的附加品，說楊先生愛吃。
想起羊肚的麻辣鮮香，忍不住立刻停下手里的活兒，將羊肚煮出來。
舅舅已經將羊肚處理的很干凈了，我又用鹽里里外外搓洗了幾遍。將羊肚整個放進鍋里，水沒過羊肚，開火，水開后，將煮出的白沫撇去。此舉，可以去腥去臟氣。
然后，放入切成小塊的白芷，放十幾粒兒花椒。中火慢煮，中途用筷子戳幾下，能戳透時就可以關火了。煮的太過了，就沒有嚼勁了。
等待羊肚放涼的過程中，我切了蔥姜，都要切大段。又將從老家帶的煮羊肉的大紅辣椒皮兒在開水鍋里一涮，待皮變軟了再切成條狀，這樣不容易碎。還有，要多切點蒜片備著，氧化后再放入菜品中對人體更好。再有就是切青紅椒塊而，菱形或塊狀均可。
因為，羊肚要大火爆炒，中間不可轉小火，所以放調料的動作要流暢。我把料酒、生抽、醋這些調料瓶都打開，這樣用時就不會手忙腳亂了。
萬事俱備，接下來是切羊肚。我把羊肚從中間片開，這樣就成單層的了。再切成約兩厘米寬、五六厘米長的絲條，這樣大小吃起來方便也容易入味。
起鍋，放油。油五層熱，放入花椒粒兒慢炸，出香味后放入蔥姜、蒜片爆香。放入青紅椒塊，翻炒后倒入羊肚。羊肚在青紅椒中翻滾幾下，倒入料酒，繼續煸炒。接著放入生抽，關鍵是，待鍋內湯汁快收盡時倒入幾滴醋，可提鮮去腥。
這樣，一盤爆炒羊肚就做好了。青紅椒的顏色十分漂亮，羊肚散發出濃郁的爆鍋香氣，無論是配米飯還是饅頭都滋味十足。
吃這個菜，一定要配粥。既能滿足了口腹之欲，又能保護好腸胃。
做飯這件事既神圣又隨意，只要認真對待，冰箱里剩余的邊角料也能做出好吃的飯菜。沒事兒的時候，不妨多翻翻冰箱，說不準就是對自己的犒賞。
###其它資料參考###用料
主料
朝天椒20g
調料
食鹽
適量
醬油
2g
雞精
2g
蔥
100g
姜
5g
料酒
2g
調和油
適量
香菜
20g
爆炒羊肚的做法
【爆炒羊肚該怎么做】1.材料：熟羊肚蔥、姜、香菜、干辣椒花椒粒胡椒粉朝天椒植物油醬油鹽雞精料酒