1. 首頁 > 生活百科 > >

爆炒羊肚該怎么做( 二 )

生活百科切成


2.做法：1 蔥姜洗凈切成絲，切成段，朝天椒洗凈切成絲 熟羊肚洗凈切成絲 ， 香菜切成段
3.干紅辣椒用涼水泡泡，花椒粒用水洗洗
4.鍋底油燒熱后放花椒 ， 爆出香味
5.放蔥、姜、干辣椒 翻炒
6.爆出香味
7.放入切好的羊肚
8.爆炒2-3分鐘 加少許料酒醬油、鹽繼續翻炒，要大火炒
9.加雞精、胡椒粉、紅辣椒絲，翻炒
10.把火關了后把香菜放進鍋里
11.翻炒均勻即可 。

###其它資料參考###爆炒羊肚的做法
一主料：羊肚200克，
二輔料：玉蘭片50克 ， 黃瓜25克，
調料：紅尖椒5克，鹽5克，白砂糖10克，豆瓣醬60克 ， 姜5克，大蔥5克，雞精2克，花椒2克 ， 醋10克，辣椒(紅，尖，干)50克，植物油40克
做法
1.將羊肚洗凈，煮七八成熟撈出 ， 切片；
2.玉蘭片洗凈片成薄片；
3.蔥姜切末；
4.黃瓜洗凈切片；
5.紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲；
6.坐鍋點火 ， 待油七成熱地，倒入姜末、蔥末、干辣椒煸出香味，加入羊肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋 。
三小貼士
1.羊肚要里外都清洗干凈，用面粉可以有效地去除異味 。
2. 炒的時間看你想要的口感，喜歡軟爛的多炒一會兒，喜歡有嚼頭的少炒一會兒 。
3. 姜要充分炒香，提取出生姜的辛辣味 。
4. 喜歡吃辣的可以再加辣椒 。

###其它資料參考###羊肚爆炒較為多，很多人炒出來的羊肚都會發硬，而且還嚼不動，所以前提一定要做好學習
羊肚又稱羊胃最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的黏液，口感更好，清洗羊肚的小技巧了，一起來看一下吧
第一步、羊肚有油的那一面朝上 ， 油脂和臟東西全部也都給摘除干凈了之后，接著再撒上一些適量的食鹽，反復的進行揉搓，然后再加入適量的面粉，反復的搓洗之后再加入適量的清水，浸泡上10分鐘的時間，而且在這個時候水里面也是可以加入一些白醋，起到去腥和殺菌的作用 。
第二步、羊肚浸泡好了之后沖洗干凈，然后再放到鍋里面焯一下水 ， 而且水里面還是要加入一些蔥段和姜料酒來達到去腥的效果，等到水開了之后，也就可以繼續煮上15分鐘左右的時間 。
爆炒羊肚是福建地方名菜，屬閩菜系，以羊肚、冬筍為主料，爆炒而成 。個人更喜歡用青紅椒絲代替冬筍下面小編帶大家一起做
主料：羊肚300克 。
配料：青、紅辣椒150克、香菜、蔥姜蒜 。
調料：白醋、鹽、面粉、小蘇打粉、植物油、胡椒粉、孜然粉、十三香粉、料酒、味精、白糖各適量 。
1、把生羊肚用清水沖洗干凈，反復多沖冼幾次 。加入一小勺白醋、一小勺鹽、一把面粉 ， 反復搓洗羊肚3遍 。
2、加入沒過羊肚的水量，放入1/2小勺小蘇打粉，浸泡1小時 。然后連同堿水大火燒開，煮至用筷子輕松扎透，不用太酥爛就行 。然后流水反復沖洗，去除堿味 。
3、羊肚、青紅辣椒切絲 ， 香菜切段，蔥切粗絲 ， 切姜蒜片 。
4、鍋內加適量植物油，放入姜蒜片爆香 ， 開大火，放入羊肚爆炒，加入青紅辣椒絲翻炒，烹料酒去腥，翻炒均勻 。調入適量胡椒粉、孜然粉、十三香粉、鹽、味精、白糖調味 。
5、加入香菜段、粗蔥絲翻炒均勻，出鍋盛盤，這道美味的爆炒羊肚就做好了 。
清洗羊肚小貼士
加入一些食鹽和面粉，對于面粉來說也是能夠洗好油脂和灰塵，而對實驗來說也是能夠增大摩擦力，而且還能夠起到殺菌和消毒的作用，所以這樣洗出來的羊肚也是相當干凈

相關經驗推薦