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爆炒羊肚該怎么做( 三 )

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###其它資料參考###大蒜炒羊肚
用料
大蒜5根
羊肚180克
干辣椒4個
料酒1勺
生抽1勺
花椒10粒
姜2片
蠔油半勺
大蒜炒羊肚的做法
生羊肚用鹽和生粉揉搓清洗干凈 。
洗凈的羊肚放進湯鍋里加入大料、蠔油、醬油、鹽、冰糖小火燉兩個小時 。
燉好的羊肚口感香濃且軟糯 ， 可放在鹵汁里浸泡兩小時以便入味 。
晾涼后切成絲 ， 我分成了幾份以便下班回家后快速炒制 。
起油鍋爆香蔥姜蒜絲 。
下羊肚翻炒，加一勺料酒、一勺生抽及少許蠔油調味 。
下大蒜翻炒，先下蒜白再下蒜葉 。
大蒜翻炒至斷生即可裝盤 。
妥妥滴下飯菜，長肉肉的節奏 。
小貼士
羊肚是鹵過的，炒制時也用了調味料無需再放鹽 。

###其它資料參考###1、主料：羊肚（1000克） 。
2、輔料：冬筍（50克） 。
3、調料：大蔥（20克）鹽（5克）香醋（10克）白砂糖（15克）大蒜（10克）淀粉（蠶豆）（15克）胡椒粉（2克）味精（3克）堿（1克）花生油（35克），香菜（20克） 。
4、制作方法：
（1）將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；
（2）再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時；
（3）再連同堿水一起下鍋煮透；
（4）然后放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味清除；
（5）洗凈的羊肚切成5×3厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；
（6）冬筍削去外皮 ， 切3×1厘米條，用沸水焯熟備用；
（7）蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應的段；
（8）精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用；
（9）鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；
（10）鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成 。
（11）出鍋，撒上香菜段 ， 使菜色香俱全 。
###其它資料參考###新疆版的爆炒羊肚做法用料：羊肚 調料：蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、胡椒 做法：1、羊肚用鹽、雞精、五香粉、蔥、姜、蒜煮好 ， 放涼切絲備用
2、鍋底油燒熱后放花椒，爆出香味放蔥、姜、蒜、干辣椒
3、爆一下底料放入切好的羊肚，爆炒2~3分鐘
4、加鹽、雞精、胡椒、香菜段 ， 翻炒幾下出鍋裝盤
小貼士： 羊肚易熟，注意火候

爆炒羊肚該怎么做

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