鮑汁撈飯用什么盤 _鮑魚

鮑魚撈飯/鮑汁撈飯怎么做？

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鮑魚撈飯：
準備用料：大連鮑2個、米飯1碗、油適量、蔥適量、參鮑汁適量、蠔油適量、香菇2朵、油菜3棵、胡蘿卜適量、糖適量、姜適量
步驟一：鮑魚收拾干凈，打花刀，容易進味，蔥姜切粒。
步驟二：少許橄欖油，爆香蔥姜。
步驟三：放入參鮑汁和蠔油。
步驟四：少放點糖，生抽提味。
步驟五：放入小鮑魚，小火煨熟。
步驟六：青菜洗凈下鍋焯水，盛出備用。
步驟七：米飯扣在盤子里，擺盤，澆汁，撒上黑芝麻即可。

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鮑汁撈飯 #火鳥上菜#
龍鮑翅做為我國招待嘉賓貴客的頂級食材，而其中的鮑汁撈飯又是粵菜中的代表，只要操作得宜、并不太復雜，宴客、自奉兩相宜。
火鳥哥采用冷凍的鮮鮑魚和史云生的雞高湯，可以免掉泡發干鮑魚和熬雞高湯的冗長時間消耗、不算泡發木耳和香菇(可提前)，整個過程半小時搞定。
一.食材：鮑魚、香菇、黑木耳、西蘭花。
二.香辛料：白洋蔥、紅蔥頭、蔥、姜。
三.調味料：料酒、白糖、蠔油、老抽。
四.步驟：
1.將黑木耳及香菇泡發(一小時以上)；白洋蔥、紅蔥頭切絲、蔥切段、姜切片備用；鮑魚從貝殼上取下(可用(生)蠔刀)，去除內臟后以粗鹽搓揉、洗凈后，以少量料酒、姜片腌制(片刻) 。
2.將洋蔥絲、蔥段、姜片放入油鍋中炒出香味直到干煸焦黃，加入(泡)香菇(的)水和雞高湯大火開鍋后小火熬煮10分鐘后撈出蔥姜洋蔥絲，放入香菇、木耳大火煮開。
3.加入鮑魚、老抽、蠔油和白糖，再次煮開后轉中小火煮10分鐘。
4.準備水淀粉、燒水汆燙西蘭花(或籚筍)，溝入少許芡汁即可盛出裝盤。
###其它資料參考###用料
青邊大鮑魚1只
西蘭花1顆
米飯2碗
【鮑魚腌制汁部分】-
蠔油1湯匙
料酒/花雕酒少許
胡椒粉適量
溫水適量
姜粉適量
【撈飯鮑汁調制部分】-
鮑汁3大勺
蠔油1大勺
老抽(上色用)適量
特鮮生抽(提鮮用)?大勺
水3?大勺
鮑魚撈飯/鮑汁撈飯的做法
①鮑魚用刷子刷去表面臟東西，洗凈后用廚房紙吸去表面水分。
②鮑魚切片待用(其他的鮑魚如大連鮑不用切片，表面切花刀即可)
③調好鮑魚腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均勻)
④把鮑魚片放入腌制汁中，略拌一下使每一片都沾上汁。
⑤腌制15分鐘(中途再拌一下)
①鍋中冷水下鮑魚片至燒開后一分鐘(不要加腌制汁)
【鮑汁撈飯用什么盤】②迅速夾出鮑魚片，放入碗中待用
③混合撈飯鮑汁的所有材料，燒開后立刻關火，把鮑魚片倒入撈飯鮑汁中浸泡4個小時以上(我是倒進去之后就去上課了……)
(看著時間差不多把米飯給做了)
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①西蘭花摘成小朵，洗凈
②取一個干凈的鍋燒開水加一點油和鹽，把西蘭花燙熟，盛出把水控干
③熱米飯盛入碗中壓實倒扣在盤子上，西蘭花擺盤
④燒熱撈飯鮑汁，在煮開之前，撈出鮑魚片擺盤
⑤撈飯鮑汁繼續燒開，淀粉摻水給撈飯鮑汁勾芡，濃稠后關火加入盤中

###其它資料參考###1、食材：海參(水浸)3個、米飯2碗、西蘭花200克、鮑魚汁3勺、鮮醬油1勺、清水2勺、淀粉1小勺、食用油1小勺、蔥白1段。