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大腸包小腸當什么調料

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臺灣大腸包小腸的做法？

大腸包小腸當什么調料

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臺灣大腸包小腸的做法
大腸包小腸在不少的電視劇中都有著它的身影，你是不是也饞了呢？下面我為大家帶來了臺灣大腸包小腸的做法，希望對大家有用 。
糯米腸包香腸又叫做“大腸包小腸”，在臺灣已有二十年的歷史，因其美味又獨具特色已經成為臺灣十大知名小吃之一 。許多觀光游客來臺灣旅游，對此道內涵豐富又實在的美味小吃都會贊不絕口 。
老牌的小吃店一般都是自己灌制糯米腸 ， 每日現做 ， 為了保證顆顆飽滿的米粒咬下去香糯十足，絕不使用碎米 ， 臺灣香腸的肉餡也都是經過檢疫請專人制作 ， 不添加防腐劑 。
臺灣美食大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經過炭烤，而糯米腸切開后，也會再涂抹醬油膏等醬料 。是臺灣1990年代興起的'一種特殊小吃 ， 說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺式香腸，與美國的熱狗有異曲同工之妙 。
主料 ：豬腸衣100公克、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、姜末15公克、香菜適量、沙拉油1/2杯 。
調料 ：雞粉1.5茶匙、百草粉少許、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、麻油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、水360cc、醬油膏適量 。
做法：
1、豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗干凈再瀝干水份圓糯米洗凈并泡水2~4小時后，撈起瀝干水份香腸煎熟紅蔥頭切片，以沙拉油炸香后，撈起瀝干油脂金鉤蝦洗凈切末水煮花生稍氽燙后備用 。
2、熱鍋 ， 加入花生油將姜末、金鉤蝦炒香后起鍋，再於同一鍋內放入圓糯米、花生拌炒至約4~5分熟(即半生熟) ， 再加入醬油膏以外的全部調料拌炒均勻后起鍋，即為大腸的內餡 。
3、將豬腸衣一端打結 ， 以漏斗灌入內餡，約6~7分滿，每15~20公分為一段 ， 再用細麻繩綁緊，重覆此步驟直至大腸衣全部用畢 。
4、蒸籠以大火煮水燒滾后 ， 放入作法3的糯米腸后，以中火蒸40~50分鐘后取出，待稍涼時 ， 由中間剖開夾入香腸，再淋上醬油膏，撒上香菜即可 。

大腸包小腸當什么調料

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臺灣某些地區的夜市也會提供豪華版本的大腸包小腸 ， 除了香 腸之外，還會加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料，藉此創造更豐富的口味及口感 。
大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經過炭烤 ， 而糯米腸切開后，也會再涂抹醬油膏等醬料 。
1、豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗干凈再瀝干水份；圓糯米洗凈并泡
大腸包小腸
水2～4小時后，撈起瀝干水份；香腸煎熟；紅蔥頭切片，以沙拉油炸香后，撈起瀝干油脂；金鉤蝦洗凈切末；水煮花生稍氽燙后備用 。
2、熱鍋，加入花生油將姜末、金鉤蝦炒香后起鍋 ， 再於同一鍋內放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約4～5分熟（即半生熟），再加入調味料A拌炒均勻后起鍋，即為大腸的內餡 。
3、將豬腸衣一端打結，以漏斗灌入作法2的內餡，約6～7分滿，每15～20公分為一段，再用細麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢 。
4、蒸籠以大火煮水燒滾后，放入作法3的糯米腸后，以中火蒸40～50分鐘后取出，待稍涼時，由中間剖開夾入作法1的香腸，再淋上調味料B，撒上香菜即可 。

###其它資料參考### 臺灣小吃大腸包小腸
大腸包小腸，是臺灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺式香腸 ， 即成為“大腸包小腸” ， 與美國的熱狗有異曲同工之妙 。

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