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鮑汁撈飯用什么盤( 二 )

生活百科鮑魚


2、準備好鮑魚汁，加入醬油、清水，攪勻備用 。
3、炒鍋置于火上，小量的油，放入蔥白小火焙制蔥油 。
4、待蔥白煎至發焦，撈出，棄之不用，只用蔥油 。
5、倒入調好的碗汁，中火煮開 。
6、放入泡發好的海參，略煮，勾芡即可 。另外洗凈西蘭花，取鍋焯熟 ， 撈出 。擺盤即可享用了 。
###其它資料參考###步驟：
1.首先我們來處理鮑魚，拿一個刷子先把鮑魚的表面清洗一下，清洗過后我們拿一個不銹鋼勺子或者小刀，把鮑魚給挖出來 。接著我們去除鮑魚的內臟 ， 鮑魚的內臟是不能吃的 。找到鮑魚的嘴，用大拇指頂著一個稍微有些硬的地方，拇指用力，鮑魚的牙就出來了 。然后再把鮑魚頭部給扣掉，用水沖洗干凈 。接著我們再次拿起刷子，把處理好的鮑魚側面也給清洗一下 。這樣鮑魚就處理干凈了 。挖鮑魚的時候要注意安全 。
2.清洗好的鮑魚我們給它改上花刀 。改花刀的時候小心不要把鮑魚切段 。
3.切一些紅蘿卜和西蘭花備用 。鍋內燒水 ， 放入一勺鹽，少量的油，把紅蘿卜和西蘭花焯水 ， 炒熟后撈出過涼開水備用 。
配菜根據自己喜好選擇，上海青，蘆筍 ， 香菇……喜好什么用什么，鮑魚口感偏軟，蔬菜脆一些搭配起來更好吃 。
4.鍋內燒水 ， 水開我們下入鮑魚和兩勺花雕酒 。根據鮑魚大小煮的時間不同，小鮑魚水再次燒開即可撈出 。煮鮑魚的水我們不要丟，盛到碗中備用 。
5.下面我們開始調制醬汁 ， 材料很簡單就兩種，鳳球嘜的鮑魚汁和濃縮雞汁、雞汁10g鮑魚汁30g，倒入剛才煮鮑魚的水，攪拌均勻備用 。
6.鍋內燒油，倒入蔥姜蒜和香蔥段炒出香味，然后倒入剛才調制好的醬汁 ， 再倒入剩下煮鮑魚的湯，水開后煮兩分鐘撈出蔥姜蒜，倒入鮑魚給熱一下也給鮑魚一個低味 。最后我們加入半勺鹽 ， 倒入適量的水淀粉勾芡，料汁就制作完成 。家里有條件的最后再加一些雞油顏色會更透亮，味道會更香醇 。
鮑魚不要煮時間長了 ， 不然就老了不好嚼 。料汁是咸的不要給鹽太多 。勾芡的時候可以少量多次的加入，每次要等到水開后再下入水淀粉 。
7.我們用小碗盛一碗米倒扣在盤中，然后擺上自己喜歡的焯過水的蔬菜，再擺放上鮑魚，最后均勻的淋上鮑魚汁，這道家庭版的簡易鮑魚撈飯就制作完成了 。
澆汁的時候別忘了在米飯上也澆一些、可以在米飯上撒一些黑芝麻 ， 我家黑芝麻吃完了用的是寶寶的核桃黑芝麻碎，味道也很好 。
###其它資料參考###1、食材：鮑魚、香菇、黑木耳、西蘭花、香辛料：白洋蔥、紅蔥頭、蔥、姜、料酒、白糖、蠔油、老抽 。
2、將黑木耳及香菇泡發(一小時以上)；白洋蔥、紅蔥頭切絲、蔥切段、姜切片備用；鮑魚從貝殼上取下(可用(生)蠔刀)，去除內臟后以粗鹽搓揉、洗凈后，以少量料酒、姜片腌制(片刻) 。
3、將洋蔥絲、蔥段、姜片放入油鍋中炒出香味直到干煸焦黃，加入(泡)香菇(的)水和雞高湯大火開鍋后小火熬煮10分鐘后撈出蔥姜洋蔥絲，放入香菇、木耳大火煮開 。
4、加入鮑魚、老抽、蠔油和白糖 ， 再次煮開后轉中小火煮10分鐘 。
5、準備水淀粉、燒水汆燙西蘭花(或籚筍)，溝入少許芡汁即可盛出裝盤 。
###其它資料參考###鮑汁撈飯---家庭簡易版
材料
鮑魚汁，鮑魚，西蘭花，米飯
做法
1.材料：鮑魚 鮑魚汁 米飯 西蘭花做法1.將鮑魚內臟去除，清洗干凈，外殼用牙刷刷凈，入開水鍋中蒸3分鐘左右備用2.西蘭花入開水中焯熟過涼開水待用3.鍋熱下少許油，將鮑魚汁和老抽，番茄醬，適量高湯（或者清水），蒸好的鮑魚，水淀粉混合入鍋內燒開勾成芡4.取一碗米飯倒扣在盤子，碼上西蘭花，將（4）直接澆上即可

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