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爆雞蛋怎么煮才不會破( 三 )

雞蛋生活百科


針扎法：將雞蛋洗干凈后，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以 。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄 ， 雞蛋殼就不會破裂 。
2.浸泡冷水：雞蛋洗好后，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時，使雞蛋內的氣壓降低，然后再開火煮 ， 水煮沸后再煮5分鐘，關閉火后，再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂 。
3.中火煮不超10分鐘：火開大了，雞蛋受熱氣壓迅速升高，雞蛋膨脹，蛋殼就容易崩裂；火太??，容覝师蛋白煮廓M說羌Φ盎迫床皇歟凰災蠹Φ耙彌謝鷸螅?而且煮的時間最好不超過十分鐘，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養成分 ， 雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收 。煮欠了雞蛋不熟 ?？刂坪没鸷?、時間雞蛋就不容易破皮 。
4.添加鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水里加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼 ， 蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剝皮 。
煮雞蛋小竅門
【別用沸水煮蛋】首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來 。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性 ， 并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣 。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡 ， 而不是沸騰 。
2.【煮的時間要短，煮后要冷卻】蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了 。如果雞蛋煮的時間過久 ， 就會有難聞的硫的氣味 。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老 。
3.【陳一些的雞蛋更好剝】我們都覺得最新鮮的好 ， 不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的 。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝 。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松 。
【爆雞蛋怎么煮才不會破】4.【蛋黃外面變綠沒關系】如果雞蛋煮得太老 ， 你會發現蛋黃外面有一層綠色 。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，并沒有任何危害 。只要煮的時間別太長，就可以避免 。

爆雞蛋怎么煮才不會破

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