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爆雞蛋怎么煮才不會破( 二 )

雞蛋生活百科


3、涼水下鍋
煮雞蛋一定要涼水下鍋，讓水和雞蛋溫度一起慢慢升高，這樣雞蛋殼才不容易破裂，雞蛋的成熟度、口感也會更好 。相反如果開水下鍋的話 ， 雞蛋很容易出現外熟內生的情況，雞蛋殼也很容易煮破 。
4、開蓋煮
煮雞蛋的時候應該開蓋煮，而不要蓋蓋煮 。開蓋的話水會一直處于一個微微沸騰的狀態，而蓋上蓋子水會沸騰翻滾得很厲害，這樣不但雞蛋很容易破殼，而且也很容易煮老 。
5、雞蛋殼扎孔法
將雞蛋洗凈后，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端 ， 不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎得太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以 。因為在雞蛋的屁股那里有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄 ， 雞蛋殼煮的時候就不會破裂 。

###其它資料參考###煮蛋之前，把蛋移到室溫環境中；
盡量選擇陳蛋；
釋放氣體 ， 減小開裂的可能性；
選出雞蛋，并把它們放在燉鍋或長柄鍋里 。
一、過程
（1）雞蛋一定要冷水下鍋，這樣煮出來的雞蛋就不會爆裂 。
（2）雞蛋煮熟以后，一定要拿出來，用水沖到表面摸起來不燙手為好，用水沖過的雞蛋容易剝殼 。
（3）從水開始煮沸開始計時，煮到6分鐘的時候，我們撈出來看看煮了六分鐘的雞蛋是什么樣子的 。
二、功效
（1）雞蛋是一種禽類蛋，雞所產 。雞蛋每100克可食部分中含有水分73~76克，蛋白質12~13克，脂肪9~12克，維生素A200~300微克，也含有其他的維生素和礦物質 。
（2）蛋黃中含DHA和卵磷脂、卵黃素 ， 對神經系統和身體的發育有利，能夠健腦益智，改善記憶力；雞蛋還富含B族維生素和其它微量元素，營養豐富 。雞蛋雖好，但多食容易造成蛋白質的攝入過量 ， 對胃和腎臟造成負擔 。此外，高膽固醇血癥的患者平均每日食用半個蛋黃為宜 。
（3）雞蛋的營養成分比較全面，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣 。
（4）蛋白質：雞蛋中含有大量的蛋白質，并且多屬于乳清蛋白，人體的吸收利用率高，因此，雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇 。

###其它資料參考###一、開水煮雞蛋
在鍋中倒入清水，然后開火將水煮開 。當水沸騰之后，將生雞蛋放入水中 ， 然后開小火開始煮 。大約煮十分鐘雞蛋就煮好了 。由于沸騰的水熱點一樣，因此受熱也一樣 ， 雞蛋殼不容易裂，因此這樣煮雞蛋就不會破 。
二、冷水煮雞蛋
在鍋里倒入適量的清水 ， 然后將雞蛋放入清水中，開小火慢慢煮 。這樣它的受熱比較均勻 ， 不會因為突然的高溫而讓雞蛋殼爆開 。而且這樣煮十分方便，只需要放進去，隔十五分鐘去看一下就行了 。一般十五分鐘左右冷水煮雞蛋就可以煮好 ， 而且蛋殼一點都不會破 。
三、熱水壺煮雞蛋
將熱水壺里面裝滿熱水，然后將雞蛋放入熱水壺當中，“煮”一晚上 。很多人會對這種煮法不可思議 。其實在一些特殊條件下，是沒有電和煤氣的，因此可以用這種煮法來煮雞蛋 。而且這樣煮的雞蛋特別嫩 ， 雞蛋殼也不會破，非常不錯 。
如果小伙伴感興趣的話可以試試看 。不過這種煮雞蛋的方法需要的時候比較長，大約要一個晚上才會將雞蛋煮熟 。所以小伙伴用這種煮法需要一定的耐心 。

###其它資料參考###下面介紹四種煮雞蛋不會破裂的方法：

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