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糯米丸子放什么配菜

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糯米肉丸子怎么做又滑又嫩竅門？

糯米丸子放什么配菜

文章插圖
做糯米蒸肉丸 ， 記得加這2樣，做出來的肉丸勁道、嫩滑不易散
糯米蒸肉丸也是一道非常美味的家常菜，小時候媽媽也經常做，只是那個時候的條件有限 ， 做肉丸一般都是肉少配菜多，但我們一樣喜歡吃 。長大后不在媽媽身邊，就很少吃到媽媽做的這道菜了，不過偶爾去外面吃飯時，也不忘點一份糯米蒸肉丸 。成家之后 ， 總是少不了參加親戚、朋友們的各種酒席，有時候的酒席也會上一道糯米蒸肉丸 。
前幾天帶孩子在酒席上就吃了一次糯米蒸肉丸，一向挑食的孩子吃的好歡 。沒過兩天又想起來要吃，今天送完孩子去學校后，就忙著去菜市場買材料，回家準備自己再來做一次（以前也做過2次），結果做出來的成品相當的滿意，品相好，味道好，我的廚藝就這樣在孩子的點菜中一步步變好的，哈哈！
看下我的糯米蒸肉丸是怎么做的吧
首先是準備材料：
【材料】：豬肉、糯米、蓮藕
【配料】：蔥、姜、生雞蛋
【調料】：植物油、食用鹽、料酒、味極鮮、胡椒粉、糯米粉
下面是制作步驟：
一：豬肉洗干凈，蓮藕去皮洗干凈，蔥、姜洗干凈，這里提到的材料全部剁碎，裝入大碗中 ， 加入1勺植物油，1小勺食用鹽、2勺料酒、2勺味極鮮、1勺耗油、少許的胡椒粉、1個生雞蛋、2勺糯米粉 ， 攪拌均勻（順著同一方向攪拌） ， 靜置30分鐘（這樣肉餡上勁，搓肉丸時容易成型）
調好的肉餡
二：糯米提前泡發，洗干凈后控干水備用，泡發好的糯米裝在一個平盤子里面，如果時間緊急的話，可以用廚房紙將糯米包住吸干水份 。
泡好控干水的糯米
三：上勁后的肉餡手工搓捏成丸子的形狀，把肉丸放在控干水的糯米上 ， 輕輕的滾動，讓肉丸均勻的裹滿糯米，裹好的肉丸擺盤，擺放的時候稍微松一點 ， 不要擠在一起，肉丸之間留一點縫隙，因為蒸好的肉丸會膨脹，如果空間不夠的話，就會粉黏在一起了 。
裹好糯米的肉丸
四：肉丸做好之后就開始蒸了 ， 鍋里放適量的水 ， 把擺好盤的肉丸放鍋里蒸，大火燒開后，轉中火蒸25分鐘左右（蒸的時間根據肉丸的大小來定哈）鍋里的水要多放一點，一次性加夠 。避免中途水燒干了再來開鍋蓋子加水，這樣熱氣就散走了 ， 不容易蒸熟 。
蒸之前的糯米肉丸
蒸好的糯米肉丸
五：肉丸蒸好之后，為了拍照好看 ， 我另外裝了一個盤子，再擠了點番茄醬和蔥花 ，  經過一番裝飾 ， 讓做好的的糯米蒸肉丸，顏值和美味并存了，就這樣一盤孩子一個人吃了一大半 。
蒸好裝飾后的糯米肉丸
***洋小廚說重點與疑問解答***
重點一：肉的選擇，最好是選7分瘦3分肥的肉，比喻豬大腿肉，不好把握的話，就選瘦的多一些，肥的少一些的吧 ， 不建議用純瘦肉，口感不好沒有肥肉的香味 ， 吃著也會柴 。
重點二：肉丸盡量不要做的太大，大了需要蒸的時間長些，這樣蒸的時間不好把握 ， 時間短了容易不熟，時間長了蒸過了，肉丸會變形不好看 ， 當然也不好吃了 。也要大小一致，避免小個的蒸熟了，大個的都還是生的 。
重點三：糯米需要提前泡好，最少泡3個小時左右，泡發后的糯米蒸出來的顏色更透亮 ， 口感更松軟 。不泡也可以，就是口感硬一些 。
疑問一：為什么要放生雞蛋呢? 因為一來放生雞蛋可以讓肉質更嫩滑 ， 吃起來口感更好，二來可以讓肉丸更有黏性，能夠很好的將糯米粘住 。

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