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黑茶怎么發孝

生活百科黑茶

黑茶制作過程？

黑茶怎么發孝

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黑茶采用的原料比較出老 ， 制造過程中要經過較長時間的渥堆發酵這一工藝 。黑茶的加工工藝特點在于渥堆工序 。即在鮮葉殺青、揉捻或初步干燥后 。在室溫25度以上、相對濕度85%以上的條件上，渥堆20多小時 ， 通過氧化作用用令茶葉色澤變得油黑或深褐，然后進行干燥 。因而葉色多呈暗褐色，故而命名黑茶 。
黑茶怎么發孝

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黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙 。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發酵時間較長 ， 因而葉色油黑或黑褐 ， 故稱黑茶 。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料 。黑茶因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分 。
殺青：由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外 ， 都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水) 。灑水要均勻 ， 以便于黑茶殺青能殺勻殺透 。
初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則 。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好 。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可 。
渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序 。黑茶渥堆應有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右 。初揉后的茶坯，不經解塊立即堆積起來 ， 堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕 。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻 。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味 ， 手伸入茶堆感覺發熱 ， 茶團粘性變小 ， 一打即散 ， 即為渥堆適度 。
復揉：將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復揉，壓力較初揉稍小 ， 時間一般6～8分鐘 。下機解塊 ， 及時干燥 。
烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序 。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味 。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同 。黑茶干燥在七星灶上進行 。在灶口處的地面燃燒松柴 ， 松柴采取橫架方式 ， 并保持火力均勻 ， 借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上 。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄 ， 這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度 。待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙 。翻焙用特制鐵叉 ， 將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去 。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙 。
自然晾置：自然晾置干燥法為傳統干燥工藝 ， 黑磚仍采用這種傳統工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風之處 ， 10-15天時間 。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥 。

###其它資料參考###黑茶的制作工藝步驟
1、殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質的酶性氧化 。由于原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水) 。灑水要均勻 ， 以便于黑茶殺青能殺勻殺透 。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青 。

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