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黑茶怎么發孝( 三 )

生活百科黑茶


黑茶是全發酵還是半發酵
黑茶屬于全發酵茶，主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地 。它采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，其制茶工藝通常包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。黑茶按照地域分布,主要可以分為湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、四川雅安藏茶、云南黑荼(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶以及陜西黑茶 。藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復雜，經過32種古法制成，而且由于持續發酵的原因，所以極具收藏價值，它是古茶類中收藏值最高的茶種 。最早的黑茶是由四川生產的 ， 由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶 。古時由于四川的茶葉要運輸到西北地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊 。在加工成團塊的工程中 ， 要經過二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑 。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的最初由來 。
黑茶是什么顏色
看湯色是橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀 。好的黑茶總的品質要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜 。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀 ， 湯色發黑或渾濁，都是品質低劣的表現 。黑茶初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純 ， 無雜味 。真正的黑茶具有獨到的發酵香——甜酒之香，這是黑茶初制渥堆工藝的標志性香型 。而茯磚茶中因別有金花，因此這類黑茶具有典型的菌花香 。入口略帶刺激，但很快回復平和醇正，吞咽后舌根部微澀，甜純而不膩，三四泡后的感覺更加明顯 。陳年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味略偏酸；中期甜純帶爽，入口即化；后期即使湯色變淺，仍覺甜純無雜味 。
黑茶是紅茶嗎
不是 。從制作工藝上來看 ， 紅茶黑茶雖然都同屬全發酵茶，但是其發酵原理不同 ， 紅茶發酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發酵、干燥等工藝精制而成的過程中還發生了 茶多酚酶發生的化學反應，因此不管其干茶還是茶湯的色澤以紅色為主，紅茶也因此得名 。而黑茶的發酵時間較長，經過了殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 ， 由于 經過長時間的發酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色 ， 這也是黑茶名字的由來 。
###其它資料參考###按照現行的《茶葉分類》國家標準來劃分，我國茶葉主要分為七大茶類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）、花茶（再加工茶） 。其中，白茶、黃茶兩個類別在前文中已講過，本期重點梳理黑茶的基礎知識與相關要點 。黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上，都具有其獨特的標準與風味，形成了同其它茶類不同，獨占一個“黑”字的茶類 。
黑茶在我國歷史上占有重要的地位 ， 歷史甚遠，可以追溯到唐朝后期 。據唐德宗貞元年間（約公元785-804年）《封氏聞見錄》載：“往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸” 。然而，中國歷史上第一次出現“黑茶”一詞 ， 是明朝嘉靖三年（公元1524年） ， 明御史陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶??官商對分，官茶易馬，商茶給買 ?！保ā陡拭C通志》）
在中國的六大茶類中，黑茶屬后發酵茶，其發酵度隨時間變化而變化，普遍具有越陳越香的特質 。又因其產區的不同和加工工藝的特殊性，黑茶又分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶等 。本文因篇幅過長，分為十個小節發布 ， 本小節主要講述黑茶的制作工藝和要點 。

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