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黑茶怎么發孝( 二 )

生活百科黑茶


2、初揉
黑茶揉捻分為初揉和復揉 。初揉是在殺青后趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附于茶葉表面，細胞破損率達20%以上，為渥堆的理化變化創造條件 。由于黑茶葉質較粗老 ， 無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則，揉捻時間15分鐘左右為好 。待黑茶嫩葉成條 ， 粗老葉成皺疊時即可 。
3、渥堆
初揉后的茶葉，無需解塊直接進行渥堆 。渥堆應選擇背窗、潔凈的地面，避免陽光直射 ， 堆高66—100厘米，上蓋濕布等物，借以保濕保溫 。渥堆適宜的環境條件是室溫25℃左右，相對濕度保持在85%以上 。
一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過干，可在堆面上灑些清水 。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯 。堆積24小時左右時 ， 茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，對光透視呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變?。淮蚣瓷?，即為渥堆適度 。
4、復揉
將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復揉 ， 壓力較初揉稍??，时间以?～8分鐘 。下機解塊 ， 及時干燥 。
5、烘焙（干燥）
烘焙是黑茶初制中最后一道工序 。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味 。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同 。
黑茶干燥在七星灶上進行 。在灶口處的地面燃燒松柴 ， 松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內 ， 要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上 。
當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層 ， 撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度 。
待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙 。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去 。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度 ， 即行下焙 。
###其它資料參考###在安化有這么一句話：輕發酵拼原料，重發酵拼工藝 。意思是說，輕發酵的茶葉更能體現茶葉品質的好壞 。輕發酵與重發酵的安化黑茶，兩者的最大區別主要體現在湯色，口感和后期轉化這三個方面 。
湯色
重發酵的黑茶，一般用高火烘焙 ， 其茶湯顏色一般為暗色或者橙紅，茶湯透亮，非常漂亮 。
輕發酵的黑茶，一般湯色明黃或者橙黃，會帶有少許的渾濁 。
【黑茶怎么發孝】
口感
高火烘焙的重發酵茶 ， 入口稍感順滑，水感細膩，苦澀度低，滋味純和 。
輕發酵的安化黑茶口感會略帶苦澀，滋味豐富醇厚，略帶清香 。
后期轉化
高火烘焙的重發酵黑茶，從原理上來講的話 ， 是加速了茶葉的后發酵進程 ， 茶葉在出廠的時候就已經有了不錯的滋味 ， 所以后期的變化就會相對緩慢一點 。
輕發酵的茶葉，后期轉化空間比較大 ， 可以說一年一個樣，甚至每個月喝也許都會有不同的口感和滋味！
###其它資料參考###日常生活中很多人都喜歡喝茶，同時也有很多人對于茶葉是非常了解的，知道黑茶是一種發酵茶，因此我們在這里便要了解一下黑茶是發酵的茶嗎？黑茶是全發酵還是半發酵？
黑茶是發酵的茶嗎
黑茶是后發酵茶，茶性溫和，其制作工藝為殺青、揉捻、渥堆（發酵）、復揉、烘焙5道工序，在此基礎上經過精加工即為成品茶，關于黑茶的發酵也分為兩個階段 ， 第一階段是初制黑毛茶時的渥堆發酵工序，第二階段是成品茶在后期保存中的再次發酵轉化 。所謂“發酵”，是人們利用各種微生物來加工食品，改變食品的化學成分，賦予食物獨特風味 。而綠茶、烏龍茶和紅茶的“發酵”里，并沒有微生物參與，真正發生的其實是氧化反應 。茶葉里天然存在的氧化酶，以及環境里的氧氣，這二者都能氧化茶葉 ， 改變茶葉的風味 。

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