2 如何判斷油炸排骨熟沒熟炸排骨炸至肉收縮 ， 兩端的骨頭露出來了，這就表明將要熟了 。這時再加溫，用大火把骨頭里的油煸出來，同時骨頭炸成金黃色即可出鍋 。炸肉熟沒熟一般看顏色，變色透明狀，微黃，看不到顏色就看食物表面，沒有氣泡后炸30秒就可以了 。
3 排骨如何炸的酥脆食材：排骨600g、番薯粉30g、油100g、鹽5g、姜片適量 。
方法：
1.菜場買來排骨要切小 ， 將要用的排骨洗凈 。
2.在高壓鍋中倒入適量的水，用中火煮 。
3.等水溫有點熱了，再將洗凈的排骨放入鍋中，同時放上姜片 。
4.蓋上鍋蓋，用中火一直煮到冒氣，然后再改小火煮三分鐘 。
5.關火等高壓鍋的氣沒了后，將高壓鍋里的熱水倒掉，注意排骨要過冷水 。
6.接下來，可以將要用的30g番薯粉準備好 。
7.記得在番薯粉中加入適量的水，加入2g鹽攪拌一下 ， 這樣炸出來的排骨才會帶咸味 。
8.把要炸的排骨放到調好的番薯粉中，攪一下 。
9.開小火，鍋里倒入100g油 ， 注意油盡量多 。等油溫有5分熱時，這時放入混過粉的排骨，輕輕地要一個個放 。
10.用中火炸一會兒翻個面再炸 ， 注意顏色變金黃色時再翻面炸 。
11.最后，所有的排骨全部炸成金黃色后，再撈出來就好了 。
4 油炸排骨怎么腌制步驟：
1、排骨泡去血水后，瀝干水分，切成三厘米長的小塊 。蒜兩瓣，姜一小塊 ， 蔥兩根，都切末 。
2、切成小塊的排骨放入一個盤中，在盤里放一點油下去浸漬一下排骨 。
3、用一個容器裝好排骨，將蔥姜蒜末放進去 ， 撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙） ， 白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻腌制半小時到一小時（時間盡量長一點，更利于入味） 。
4、腌制好后，放入面粉（能完全裹勻所有排骨的量）和淀粉，比例為2：1，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩 ， 使面糊更滑潤） 。
5、用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻 。
###其它資料參考###空氣炸鍋排骨炸15-20分鐘 。
使用空氣炸鍋制作排骨時溫度一般為180-200度 ，烤制的時間不宜過長，時間過久排骨會被烤干影響口感，如果時間過短排骨未被烤熟，食用后對身體健康產生影響 。一般炸至肉質金黃 ， 肉開始收縮，排骨兩端的骨頭露出來就說明熟了 。
空氣炸鍋的原理：
通過里面的烘烤裝置來將空氣快速加熱，然后再通過大功率風扇將熱風快速循環，快速的高溫環境能帶走食物中的水汽 ， 使得濕氣表面變得金黃酥脆 。
###其它資料參考###1、排骨要炸10分鐘左右才算熟 。
2、炸排骨炸至肉收縮，兩端的骨頭露出來了，這就表明將要熟了 。這時再加溫 ， 用大火把骨頭里的油煸出來，同時骨頭炸成金黃色即可出鍋 。
3、炸排骨色澤金黃、外酥里嫩 ， 可以撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬趁熱直接食用 ?；騽t炒糖醋汁，把排骨裹上酸甜的糖醋汁 。做的時候，可以在面糊中加入啤酒 ， 不僅能去腥，還能使食物更加鮮美 。
###其它資料參考###炸排骨的做法
1、提前將排骨泡水，中間要多次換水，目的是泡去血水；
2、泡的時候可以放上蔥姜；
3、洗好的排骨加鹽生抽料酒姜粉抓腌；
4、脆炸粉倒在盤子里，拌上十三香粉，雞蛋打散；
5、取腌好的排骨，先裹脆炸粉；再粘上蛋液；再裹一層脆炸粉；逐一裹，放在盤子里；
