即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復沖洗幾次 。
原料：海鰻魚600克，水發香菇50克 ， 蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量 。
1、海鰻魚洗凈，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒 。
2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上，
投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，
燒沸后轉中火燒5分鐘，待汁收濃時 ， 淋上醋，盛盤即可 。
原 料：河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋 。
操 作：
1、河鰻一條,用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒事先腌制30分鐘 。
2、小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味 。
3、將河鰻放入鍋內，小火煎一會
4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可 ， 調成大火 。
5、加入三湯匙醬油 。
6、加入一湯匙白糖 。
7、料酒一湯匙料酒，之后轉小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右 。
8、將事先調好的水淀粉調入湯中，收濃湯汁 。
9、放入青蒜，炒香 ， 出鍋前，稍許放一點點香醋提味兒
###其它資料參考###松仁鰻魚花的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：麻辣味工藝：炒松仁鰻魚花的制作材料： 主料：河鰻350克
輔料：松子（炒）50克
調料：姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精1克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒5克,淀粉(玉米)3克,白砂糖3克,醋3克,豬油（煉制）20克教您松仁鰻魚花怎么做，如何做松仁鰻魚花才好吃1. 鰻魚宰殺后 ， 去骨洗凈，奇十字花刀 ， 用鹽、淀粉碼味上芡；
2. 松仁下油鍋炸熟且酥 ， 撈出備用；
3. 鰻魚肉下豬油鍋滑熟，撈出；
4. 留少許底油 ， 放入干辣椒節、花椒、姜末、蒜末炒香 ， 再放入鰻魚、鹽、醋、味精、白糖；
5. 用淀粉勾芡起鍋，撒上松仁即成 。松仁鰻魚花的制作要訣： 六成油溫時下鰻魚為宜，麻辣味可適量偏重 。小帖士-食物相克：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食 。
鰻魚飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 孕婦菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味工藝：炒鰻魚飯的制作材料： 主料：海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克
輔料：冬筍50克
調料：鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克教您鰻魚飯怎么做 ， 如何做鰻魚飯才好吃 1. 鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品 ， 腌制片刻；
2. 打開烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度；
3. 將腌制好的鰻魚放入烤盤 ， 放入爐內烤熟；
4. 筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調味，至水收干后出鍋；
5. 將做好的鰻魚澆在飯上即可 。小帖士-健康提示：
海鰻中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素等營養成分 ， 且含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其是對胎兒大腦發育極為有利的DHA 。
小帖士-食物相克：
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食 。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食 。
清蒸鰻魚的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 貧血食譜 關節炎食譜
口味：原本味工藝：清蒸清蒸鰻魚的制作材料： 主料：河鰻300克
輔料：豬油（板油）50克,火腿腸50克
調料：大蔥5克,姜5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克教您清蒸鰻魚怎么做，如何做清蒸鰻魚才好吃 1. 鰻魚宰凈，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈；豬板油切?。換鶩惹心?。
