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柴雞用什么鍋燉好吃( 六 )

生活百科柴雞


口味：......>>
問題十：燉雞湯要放些什么又好喝又補身體燉雞湯怎么好喝 ， 其材料有：
整雞1只、香菇若干
紅棗五六個，枸杞十幾個 ， 姜片兩三片（不要太多），鹽少許
做法：買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈 ， 放入溫水中浸泡一會備用 。
在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇 。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮 ， 香味更濃 。
注意事項：柴雞、烏雞、都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多 。做這個湯用干的或鮮的香菇都行，營養價值是一樣的 。如果不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇 ， 與雞湯味道都會很搭 ， 蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”硒，可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老 。
###其它資料參考###把雞肉剁成塊兒 。蔥姜蒜切片兒 。鍋中放入適量油 。煸香花椒 ， 再放入蔥段，姜片，蒜和干紅辣椒煸香 。倒入雞塊兒后大火翻炒炒肉，雞肉顏色發白 。加入適量的老抽和鹽 ， 翻炒均勻，加入適量的水 。大火燒開 。撇去浮沫 。倒入砂鍋中 。悶約一個半小時 。要想雞燉的好吃，必須用砂鍋燉砂鍋比鐵鍋燉的好吃 。
###其它資料參考###柴雞 半只
香菇（干香菇最好） 幾朵
大棗 若干
枸杞 若干
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽白胡椒粉 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
方法/步驟
1
這是今天這道食材所需要的材料
2
先將雞肉清洗干凈 ， 用料酒腌制一會；然后鍋中加入冷水加熱 ， 當溫度上升摸著不燙手的時候加入雞肉焯一下、部分蔥姜蒜一起放入鍋中 ， 直至水燒開為止 ， 這個步驟可以有效去除肉的腥味；涼水慢慢加熱會更有效去除肉中的血沫，焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色. 所以很多人用沸水焯肉是不科學的
水開后關火，用筷子在鍋中把肉一塊塊夾出來，撇清血沫；不要過涼水沖洗，會使肉遇冷收縮變硬；
鍋中放入少許油，也可不加，只要保證雞肉入鍋之后不糊鍋即可 ， 放入蔥蒜；
等到蔥姜蒜有香味時候，加入雞肉翻炒；
炒制雞肉上色；
鍋中加入事先燒好的熱水，放入蔥段 ， 香菇、大棗、枸杞；
鍋中湯開鍋之后，關火，轉移至高壓鍋中；
高壓鍋中轉一圈，然后結束后自動保溫一晚上，第二天早上就可以美美的喝湯了；
加入鹽，加入胡椒粉調味；
是不是很簡單！

###其它資料參考###材料 用量柴雞一只油少許冰糖少許
開水沒過雞肉老抽，生抽 ， 料酒適量鹽適量蔥段 ， 姜片 ， 蒜瓣適量
做法 1.鍋開小火，放少量油 ， 適量冰糖2.冰糖熬成淺棕色，放切好洗凈的雞塊翻炒、段生，上色3.雞肉變色后，放入蔥段，姜片，蒜瓣，生抽 ， 老抽，料酒翻炒4.翻炒兩分鐘后，放開水沒過雞肉，同時放入花椒，大料包，小火燉2小時5.放適量鹽，中火30分鐘6.出鍋

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