怎樣做米粉蒸肉？
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粉蒸肉 ， 歷史已久，有傳說此菜是明末清初丁氏夫婦的祖傳妙方，崇禎皇帝南巡時吃到時倍感美味，將丁廚請到宮廷作為御廚，從此粉蒸肉揚名天下 。又傳它是清末的杭州廚師為了應季而作，以其清香軟糯不膩，散發著特殊的魅力 。
大米粉
圓籠粉蒸肉的做法
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1
將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心
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2
郫縣豆瓣剁細 ， 大蔥切細，生姜大蒜切成末
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3
將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片
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4
鍋里放花生油，油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火
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5
大容器裝肉 ， 加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁
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6
放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
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7
將調料充分拌勻后加入菜油抹在表面，腌制1小時，中途翻動兩次
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8
放泡好的蒸肉粉潷干水，與肉充分拌勻
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9
土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻
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10
蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁
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11
上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘
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12
吃時在上面撒點蔥花，即成
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粉蒸肉的做法
丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊 ， 距今有一百二十年歷史 ， 曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜 。新鄭古為"九省通衢" ， 南北交通要道 ， 行人很多 。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這里 。又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高 。現在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師） 。他手藝高超，制作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名 。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味 ， 搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好 。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止 。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲 。
其他做法
選硬肋上豬肉一斤 ， 有肥有瘦 ， 切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢 ， 淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢 ， 面醬三錢，蔥、姜絲少許 ， 用醬油拌開調好 。下墊排骨，一碗十塊 ， 上籠蒸爛為止 。上席時紅光透亮 ， 樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲 。
另：第一步是腌肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了 。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0 ， 5的比例混和，然后再倒一點點淀粉、土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以 。在鍋內用小火炒香
第三步 ， 把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉 。在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬（個人喜好，不一定要放）拌勻以后，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠里頭 。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了 。因為里頭有淀粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美
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