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潮汕的韭菜

生活百科韭菜

正宗的潮汕韭菜粿，到底是怎樣一種做法呢？？

潮汕的韭菜

文章插圖
菜粿是廣東省潮汕地區的一種用做祭祀用的風味小吃 。每年的"春節"和"冬至日"還有 祭祀先人 都要用到"菜粿" 。
韭菜粿是無米粿的一種 。無米粿顧名思義是純薯粉制作 ， 沒有米漿成分，是潮汕地區名小吃之一 ， 有甜有咸 。比較傳統的是韭菜粿，也就是咸的餡 。蒸熟后成品晶瑩透明，甚是漂亮 。
潮汕韭菜粿的做法
準備番薯淀粉 。如果粉的顆粒比較粗可以用桿面棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩 。加入開水約75ml，用工具拌粉和成團 。降溫后再反復疊壓粉團使之光滑有彈性 。
做好的粉團蓋上濕布待用 。韭菜摘洗干凈，控干水分 。切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段 。
【潮汕的韭菜】加入1/2茶勺鹽拌勻 ， 數分鐘后輕輕壓擠掉韭菜水 。再加入1/2湯勺油拌勻 。
粉團分成數個小粉團，用適量粘米粉做沾粉，再將每個小粉團做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁 。蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離 。
蓋上鍋蓋，大火燒開蒸鍋水，水開后蒸13分鐘 。蒸熟后 ， 每個韭菜粿表面刷上少許熟油 。蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎 。
潮汕的韭菜

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1、準備材料：番薯淀粉100g、韭菜160g、鹽1茶勺、油1/2湯勺、開水75ml、粘米粉適量（用于沾粉，防止粉團包餡時粘手）；
2、準備番薯淀粉，如果粉的顆粒比較粗可以用搟面棍先將粗顆粒粉壓碎 ， 再過篩；
3、加入開水約75ml ， 用工具拌粉和成團，降溫后再反復疊壓粉團使之光滑有彈性，做好的粉團蓋上濕布待用；
4、韭菜摘洗干凈，控干水分，切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段；
5、加入1/2茶勺鹽拌勻 ， 數分鐘后輕輕壓擠掉韭菜水 ， 再加入1/2湯勺油拌勻；
6、粉團分成數個小粉團，用適量粘米粉做沾粉，再將每個小粉團做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁，蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入 ， 留出間隔距離；
7、蓋上鍋蓋 ， 大火燒開蒸鍋水，水開后蒸13分鐘，蒸熟后 ， 每個韭菜粿表面刷上少許熟油；
8、蒸好的韭菜粿可以直接食用 ， 或是吃前用少許油略煎 。
###其它資料參考###主料 面粉300克韭菜300克雞蛋2個
輔料 油適量鹽適量雞精適量清水160克
做法
1.面粉、水活成稍軟的面團，蓋濕布醒發30分鐘；
2.醒后的面團揉光滑 ， 蓋濕布待用；
3.開春的頭茬韭菜，根是紅色的，味道很鮮；
4.韭菜擇洗干凈 ， 切成碎末；
5.2個雞蛋打散，下油鍋炒熟，成形就可以 ， 不要炒老啦；
6.韭菜、雞蛋一起收在調料盆里，放入適量的油拌勻；
7.放適量的鹽；放適量的雞精調拌均勻；
8.面團切開、搓圓，切成大小合適的劑子；搟成皮，不要太?。?
9.在面皮的一半位置放上適量的餡；另一半蓋過來，壓緊收口；
10.電餅鐺預熱，放入合餅，選擇餡餅，另蓋鍋蓋，沒用電餅鐺的上蓋；
11.時間到，翻面再烙一會，取出即可 。
###其它資料參考###做韭菜粿最好吃（是潮汕地區很有句的一道小吃）
韭菜粿的外皮是澄面做成，所以是透明的，里面的翡綠韭菜若隱若現，咬一口，外皮在香酥之余有有點韌韌的，里面韭菜的味道很香 。

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