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柴雞用什么鍋燉好吃( 二 )

生活百科柴雞


6、這時雞子燜的也差不多了（如果湯汁太少可以加一些開水），加入一些鹽和喜歡的配菜 。然后把泡好的面團按扁拉長 ， 一半貼在鍋邊上，一半在鍋里面，蓋上蓋子繼續燜幾分鐘 。
7.燜得湯汁很少很濃稠了時，加入辣椒和炒好的蒜瓣（怕辣的可以不用再放辣椒，因為之前放了干辣椒了），加入辣椒油和雞精十三香調味出鍋 。湯紅色亮，香味濃郁的鐵鍋燉雞就做好了，餅借菜味，菜借餅香 ， 湯汁濃郁，唇齒留香?。?
材料多少根據情況隨意搭配，不是一成不變的，小面團用水泡一會，吃的時候會更柔軟有韌勁 。等雞子燜煮出濃濃的汁來 ， 燙燙的鐵鍋壁貼著長條的鍋貼（可以是粗糧也可以是細糧），等吃完仔雞 ， 就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁盡情享用 ， 香味獨特，口感絕佳 。
###其它資料參考###問題一：燉雞湯用什么鍋好不銹鋼鍋也可以用來煲湯品 。其特點為容量大、耐煮 ， 可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺 。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品 ， 因為中藥里含有很多生物堿，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果 。二、高壓鍋時間快 營養損失較大 高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好 ， 營養卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質地有韌性、不易煮軟的原料 。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線 ， 以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟 。三、沙鍋原汁原味 易龜裂 用沙鍋煲湯可以保持原汁原味 。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉 。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂 。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理后方可再用 。四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用 這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品 。燜燒鍋最大的特點是 ， 將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時 ， 使原料漸行熟透 。即可省煤氣，又可保留食物中的營養 。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳 。五、瓦罐味鮮香醇 耗時久 制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳 。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成 。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點 。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度 ， 有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇 ， 被煨食物的質地就越酥爛 。食材有講究 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等 。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫 ， 加姜和料酒等調料，待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時 ， 使原料里的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了 。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌 。三煲四燉： 煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬 。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收 。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活 ， 但并不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長 ， 有些耗工夫 。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可 。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準 ， 開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可 。燉的時間長是一個方面 ， 還應該注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水二是忌早放鹽三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料四忌過早過多地放入醬油五忌讓湯汁大滾大沸 。

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