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柴雞用什么鍋燉好吃( 三 )

生活百科柴雞


問題二：燉雞用什么鍋好砂鍋
問題三：燉雞湯的時候用什么鍋好燉雞可能選用砂鍋，也可以選用金屬的鍋 ， 這在煮的方法沒有太大的區別，就是用砂鍋煮保溫效果會好一些，更加的節省能源 ， 而金屬鍋保溫差 。在燉雞湯的時候還要特別注意，最好用文火，這樣燉出來的湯比較的清澈 ， 色澤好 。雞湯的保健功效很高 ， 可以祛寒，滋陰 ， 身體弱勢的時候喝雞湯還可以提高人的免疫力，特別是氣血虛弱的女性，多喝雞湯效果十分的好 。
問題四：燉雞湯用什么鍋好燉雞湯用砂鍋最好 ， 雞湯更加鮮美，營養價值高 。
砂鍋燉湯使用注意事項：
1．要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂.
2．燒好食物后,砂鍋離火時,用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂.也可根據砂鍋大小,做一個鐵圈,當砂鍋離火后,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時間更長些.
3．新買來的砂鍋,往往漏水,這是因有許多砂眼的緣故.新鍋第一次使用時,最好做面湯或稀粥,吃完后,先不刷鍋,把它放火爐邊烤一下,使鍋里的面糊干結,堵住鍋壁上那些微小的砂眼,然后洗凈.這樣,砂鍋就不會漏水了.
問題五：燉雞湯用什么鍋好燉雞湯用砂鍋最好
做法
1、雞收拾干凈 ， 砍成小塊；
2、取五至六塊雞肉放入開水中加料酒焯一下，目的是去掉血泡沫和腥味；
3、將泡發的香菇洗凈去蒂，干蘑菇撕成小片，同雞一起放入砂鍋內，加足清水 。
4、放入香菇、板栗、胡蘿卜塊 ， 大火燒開
5、淘瓷小盅蓋上蓋子，放入電紫砂鍋里，鍋內加水，水位不要超過淘瓷小盅；
6、電砂鍋開到慢火檔，小火煨3-4個小時出鍋加鹽調味即可；
問題六：怎么燉雞湯好喝又營養1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞 ， 但其實童子雞熬湯更合適 。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收 。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝 。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味 ， 但可以拿來涼拌 。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美 。鮮雞買回來之后 ， 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的 ， 做出來的湯味道才會更鮮美 。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘 。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩 。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果 。
4、飛水
所謂飛水 ， 就是把雞、冷水、姜片 ， 一起放到灶上 ， 點火煮到沸的過程 。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈 。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性 。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵 。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵 。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時一定要去除 。剪掉雞爪上的趾甲 。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛生 。雞的鼻子 。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味 。雞的 ***。這個部分可以多切除一些 。煲雞湯時尤其要注意不要留用 。

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