怎么炸牛肉丸子簡單做法 _牛肉

炸牛肉丸子的做法？

文章插圖
準備材料：牛肉泥1000克、雞蛋6個、生姜少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米淀粉30克、蠔油10克。
一、準備好所有材料。
二、生姜弄成姜汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁。
三、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了。
四、倒半碗清水，放入兩勺淀粉。
五、倒入色拉油，大火燒熱。
六、大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫很合適。
七、肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起。
八、炸好的肉丸子控油，出鍋即可！

文章插圖
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，下面請看我帶來的炸牛肉丸做法！
炸牛肉丸做法1牛肉切碎，蓮菜，剁碎，把蓮菜，牛肉剁碎，加入香菜，蔥，淀粉，雞蛋，生抽拌勻。
2拌勻，備用。鍋中倒油，燒熱，把牛肉餡，團成圓球放在油鍋中直至金黃。
烹飪技巧：
油鍋不要太熱
【牛肉丸起源】
牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。與其他牛肉丸的制作工藝不同的是,潮汕牛肉丸的牛肉是經手打制作的,吃起來勁道十足,丸中帶湯,口中美汁四濺,回味無窮。其彈性之好也是全國其它地方無法比擬的，吃之清脆可口，沒齒難忘。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機后，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖” 。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
【歷史淵源】：從歷史上來說，是起源于客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來食用這種形式。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮汕府城走街串巷，叫賣牛肉丸。
聰明的'潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來（用現在的話來說是在客家牛肉丸的做法加以改進，不能說是山寨）。但潮汕人并不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮汕人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉九，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉九更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。