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怎么炸牛肉丸子簡單做法( 六 )

牛肉生活百科


附：
香菇牛肉丸子材料牛肉末，香菇，馬蹄，西紅柿，上海青，雞蛋，鹽 ， 雞精，黑胡椒 ， 糖，醬油，番茄沙司，廈門沙茶辣 ， 地瓜粉少許，蔥姜味料酒少許，面包糠做法1.原料準備：牛肉用絞肉機絞成綿細肉末、香茹和馬蹄都切成小丁 。上海青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用 。（青萊抄水的時候放少許油和鹽 ， 抄好的青萊油光發亮，不易發黃 。）2.牛肉末加入香菇、馬蹄 ， 雞蛋半只，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時 。3.把腌好的牛肉末拿一小點放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滾均勻 。4.油鍋座油 ， 加熱到4成熱，下牛肉丸小火微炸 ， 炸好后盛出備用 。5.西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬制 ， 熬成糖醋番茄醬 。6.將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調味，淋入一點濕淀粉勾薄芡 。7.燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可 。牛肉丸子湯材料香油 ， 蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉 ， 淀粉少許做法1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子 。2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動 ， 待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸 。3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可 。
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問題十：如何做牛肉丸牛肉丸子口感柔脆有彈性 ， 味道鮮美香郁 ， 滑嫩鮮香，用來做菜做湯都非常好吃 。牛肉丸子的做法很簡單，下面我給大家推薦三種比較常見的做法，供朋友們選擇參考 。
牛肉丸子一：瘦牛肉200克 ， 豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克 ， 大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，姜汁10克 ， 鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克 。牛精肉剔去筋 ， 剁成細蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁 ， 再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；勺中加高湯，將牛肉餡 下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調料調味；出鍋時撒香菜末，淋上香油即成 。
牛肉丸子二：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克 。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛 ， 有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形 ， 放進鍋中 ， 加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準取起，燜、炒等咸宜 。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。
牛肉丸子三：新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克 ， 味精15克，特級魚露150克 ， 生粉 100克，蝦米100克 。將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉漿，然后先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鐘，隨后用大缽盛裝著，然后把蝦米洗凈切碎 ， 肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止 。
用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來 ， 右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進盛著70℃溫水的盆里 。這個工序完成后，再用慢火煮丸，煮約10分鐘注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑，然后用笊籬把牛肉丸撈起 。

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