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怎么炸牛肉丸子簡單做法( 二 )

牛肉生活百科


由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮汕人制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個潮汕地區 ， 大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮汕民間小食 。時間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸 ， 而現在已經很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了 。
當然，在民間還是有一些關于牛肉丸怎樣從客家傳到潮汕的民間傳說 。例如有人說 ， 民國初的時候 ， 當時有一個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青 。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進 ， 所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以后葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工 。
潮汕手捶牛肉九的制法是選取牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流捶打(要用力打，打工有力無力關系極大) ， 一直打成肉漿，調入精鹽、味精、生粉和適量的水，用力拍打均勻 ， 用手擠成玻璃球大小的丸，放人煮開的牛肉、牛骨湯中(用中小火，不能用大火) ， 至牛肉丸浮出湯面即可 。
還有一個說法，就是在上世紀的60年代賀龍元帥也品嘗過潮汕的牛肉丸，而且評價也很高，而廣為人知的還要等到周星馳的“食神”里面的瀨尿牛肉丸，這個菜實際上是香港一位很有才能的潮汕菜陳東師傅所創的 ， 就是在牛肉丸的基礎上加進瀨尿蝦的湯，這個湯是經過加工之后成塊狀時放到丸的中間的，所以煮熟后吃的時候就會有湯爆出 。

###其它資料參考###炸牛肉丸子的做法家常如下：
主料：
牛肉（瘦）250克 。
輔料：
芹菜5克、牛奶75、克酸黃瓜5克、咸面包50克、雞蛋65克、洋蔥15克、胡蘿卜3克、面包屑15克、小麥面粉2克 。
調料：
辣醬油5克、花生油50克、白砂糖5克、鹽3克、胡椒粉2克、番茄醬15克、各適量 。
做法：
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末 。
2、將咸味面包用牛奶或水浸過并擠干 ， 再搓成細末 。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小?。喚鄄訟淳? ，切成末 。
4、將牛肉末放入盆內，加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡 ， 分成8-10個肉團，外裹一層面包粉，即成牛肉丸子 。
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入面粉，繼續炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之 。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸后放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味 ， 即成蔬菜末沙司 。
6、當油鍋燒熱后，將牛肉丸子放入炸至金黃色并熟透 ， 撈出控干余油，裝盤后澆上蔬菜末沙司即成 。

###其它資料參考###首先先把牛肉作成肉丸
做法用料：
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠 。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水 ， 用文火浸熟(水清 ， 丸浮不面為準)取起
附注：
一、牛肉必須新鮮 ， 否則沒有膠質 ， 捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
然后
用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克 ， 咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許

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