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怎么炸牛肉丸子簡單做法( 七 )

牛肉生活百科


提醒：牛肉丸子要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 。
###其它資料參考###怎樣做炸牛肉丸子
料
牛肉700克
紅薯粉500g
鹽12克
雞精5
料酒1勺
花椒末12g
雞蛋2個
姜4塊
炸牛肉丸子的做法
牛肉用機器攪碎，姜切末
加入鹽、雞精、花椒粉、料酒、姜末腌制20分鐘
紅薯粉用溫水化開，加入牛肉里，開始攪拌，攪拌過程中濕可以加紅薯粉 ， 覺得干可以加水
加入兩個雞蛋 ， 用手順時針攪拌，攪拌到肉粉均勻，拍打一下有彈性時就好了，放過醒30分鐘
灶上放油鍋 ， 油溫5,6成熱的時候就可以開始放丸子了，用虎口擠出來，再借助一個小勺丟入油鍋
丟完一鍋騰出手來拍了個視頻，丟的時候可以用中火，丟完轉大火，要用筷子不停翻拌以免受熱不均勻
炸至金黃就可以出鍋了，丟完一鍋期間大概需要等6、7分鐘左右，
可以開吃啦 ， 熱的時候最好吃，涼了也可以做成丸子湯
小貼士
這個配方里有兩個等待的時間 ， 一個是腌肉時的30分鐘（只能多不能少了），一個是把肉和粉揉均勻后的醒面，也是同樣不能省了 。牛肉丸子的香味來源于姜和花椒末 ， 放的時候不要吝嗇哦
###其它資料參考###1、準備好所需要的食材，我們就可以開始制作了 。首先我們要準備一碗花椒料水，用1大勺花椒放在碗中 ， 加入適量開水，一定要開水啊，最好是剛燒開的水 。蓋上蓋子靜置20分鐘 ， 打開看看花椒水已經變色了，這樣花椒料水就做好了 。
2、準備600克牛肉餡 ， 可以用買的現成的，也可以買牛肉自己絞肉餡 。把花椒料水少量多次地添加到牛肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后，再加入下一次的花椒水 。直到加完200克花椒水 。記住一定要是順著一個方向攪拌，讓肉餡兒上勁兒 。
3、花椒水全部加進去之后，就可以調味了 。肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個方向攪拌均勻 。
4、攪拌完成的牛肉餡看起來非常黏稠，不會變?。拖褳賈械難?。如果來回攪拌，牛肉餡就會“懈”，變得稀軟，不成形 。
5、現在開始加入切碎的蔥花、姜末，然后澆上適量的香油 ， 繼續順著一個方向攪拌均勻 。如果包餃子，也用這樣的方法調餡兒，也是非常好吃的，下次包餃子 ， 你可以試試這樣調餡兒哦！
6、最后把紅薯淀粉加進去，大約5大勺，具體的量也要根據肉餡的稀軟程度增加或減少 。記住是紅薯淀粉哦，不是面粉 。
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7、最后的肉餡兒要以能夠輕松擠出，用小勺子做出一個圓形的小丸子為好 。
8、鍋燒熱倒入適量食用油 ， 油溫6成熱的時候，用勺子配合擠出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黃 ， 出鍋瀝干油就好了 。如果不知道具體的油溫，可以用一個筷子試一下，看到油鍋中的筷子周圍有小的氣泡冒出的時候，就可以了 。
牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又軟，真的是超好吃了！這香氣實在太誘惑了，一個沒忍不住，邊炸邊吃了好幾個嘿嘿 。這樣的丸子可以干嚼，可以紅燒，可以糖醋，還可以放在菜中燉煮，怎么吃都好吃 。
炸丸子這調餡兒方法，不用摔不用打，加上幾勺紅薯淀粉，又香又脆又酥又軟，簡直是太香了！ 趕快試一試哦！
——【制作小技巧】：——

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