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土豆熬茄子要多久( 二 )

生活百科茄子


5、小蔥 。
方法步驟：
1、茄子、土豆都不用削皮（還是看個人喜好）；
2、土豆碎成塊后一定要用清水洗兩遍，把土豆表邊的淀粉洗掉；
3、小蔥切成蔥花；
4、開火啦，向炒鍋內加油，稍微多放點油，因為茄子比較吃油；
5、油溫差不多后，下蔥花爆鍋 ， 然后下肉翻炒，放點鹽和醬油適量（醬油主要是調色）；
6、肉別炒時間過長，要不然肉就炒老了 ， 不好吃 。接下來將土豆和茄子同時下鍋，翻炒；
7、在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
8、翻炒到基本上茄子都過了油土豆顏色加深后，向鍋內加清水；
9、加水量控制的原則是 ， 喜歡湯多點的人就多加水，水覆蓋到菜以上在高點 。不太喜歡湯多的人，憑經驗 ， 水量控制到菜的四分之三位置；
10、蓋鍋蓋子，不要把鍋蓋扣嚴，因為怕湯在加熱過程中會溢出 。在燉的過程中，還需要你自己按照口味適當的加鹽和調味料；
11、如果喜歡土豆比較軟、湯比較稠的人可以適當延長燉的時間；
12、準備出鍋，出鍋前20秒左右加準備好的大蒜 ， 喜歡香菜或者香油的人可這時候加；
13、出鍋；
14、老香啦！
家常土豆燉茄子的做法2肉末茄子，這是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米飯或面條 。它色香味俱全 ， 營養豐富，操作簡單，取材方便，一年四季皆可制作 。
食材
主料：紫線茄280g，肉末160g；
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜苗適量 ， 花椒適量，綠尖椒適量，紅尖椒適量 ， 生抽適量，料酒適量
步驟
1、準備食材 。
2、紫線茄子切成滾刀塊 。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右 。
4、泡好后用手擠出水份 。
5、鍋中放少許油 ， 一點點即可，煸炒茄子 。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用 。
7、鍋中油燒熱，加入適量花椒炸出香味后撈出 。
8、將肉末放入鍋中煸炒 。
9、炒至肉色變白，加入蔥姜蒜末 。
10、炒勻后加入適量生抽 ， 少許料酒 。
11、炒勻后加入煸炒好的茄子 。
12、繼續煸炒均勻 ， 加入適量鹽調味炒勻 。
13、至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味 。
小貼士
1、茄子盡量選嫩的 ， 保持鮮軟的口感 。
2、茄子的切法隨自已的喜好 ， 條和塊均可 。
3、茄子切好后放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油 。
3、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放 。

###其它資料參考###首先我們要準備好土豆燉茄子所需要的土豆，還有茄子 。大家也可以在里面加入西紅柿 。接著我們還需要準備好蔥蒜還有各種調味品 。準備好了以后 ， 我們就可以先處理食材了 。其實我們不需要削皮，洗干凈就可以了 。大家可以選用圓茄子來做這道菜 ， 更加的合適 。注意，茄子的蒂也是可以吃的 ， 所以大家也不需要把茄子的蒂給去的 。接著我們把土豆去皮后洗干凈 。
然后把茄子和土豆都切成塊狀 。西紅柿切成小瓣或者塊狀，還要把大蒜切成片狀，蔥切成段 。之后我們就可以這是做土豆燉茄子了 。先將炒鍋洗干凈，鍋熱以后，加入油，然后把切好的蒜片和蔥段放進鍋里面，煸香以后把切好的土豆塊倒進去，稍微翻炒幾下之后，把茄子倒進去，然后加入適量的水 。

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