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什么大醬和家釀大醬一個味

生活百科豆醬

韓國大醬 和 東北大醬 一樣么 如果不一樣有什么區別 比如味道上？

什么大醬和家釀大醬一個味

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大醬的味道是一樣 。只是用法稍有區別 。東北大醬做蘸醬菜的是最多的做法，其次是醬茄子等醬菜 。而韓國大醬 ， 是把大醬當作調咸淡的，相當于鹽的用途 。其次 ， 做正宗的韓式菜肴，都有用到大醬，可以去除魚腥，特別是有名的大醬湯 。也就是日本所說的味曾湯 。所以，咱們所看到的韓國大醬，直接可以用咱們的東北大醬代替 。
希望你能找到你想要的答案~~~！天天開心！
什么大醬和家釀大醬一個味

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東北大醬是咸香味道 ， 是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬 。
大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長 。早在隋唐時期，滿族的祖先祉H人就種豆制醬 ?！缎绿茣げ澈鳌酚涊d了“柵城之豉” ， “柵城” ， 就是當時的東京城龍原府 ， 大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區 ， 是渤海經濟發達的地區之一 ?！度龂尽の簳|夷傳》中說：“于東夷之城最為平敞，土宜五谷 ， ”適宜大豆的種植 ?！岸刽本褪嵌诡愥勗焓称罚敃r日本人稱之為招提豆醬 。
東北大醬丕發酵溫度多少為好
東北大醬坯的發酵溫度是30攝氏度到40攝氏度 。具體的制作方法如下：
1、選出一等精品的黃豆，淘洗干凈，浸泡至全部張開，放在鍋里煮熟；
2、黃豆煮熟后，調節水位至黃豆下面較低水位 。蓋嚴實鍋蓋，保溫一夜；
3、將石磨事先沖洗干凈 ， 磨豆醬前，保證石磨是干燥的，然后開始磨豆子；
4、收集磨出來的豆醬，將其做成大醬塊子；
5、把成型的大醬塊子放到干燥的地方干燥；
6、把濃度為百分之15鹽水置于陶瓷缸中，將大醬塊子掰成小塊，加入到鹽水里；
7、醬缸上面用醬缸帽子蓋上 。浸泡1到2周后，開始發酵管理；
8、用一個長把木榔頭作為搗碎工具，每天至少攪拌2到3次，俗語稱“打醬缸”；
9、每次打醬缸100下，白天在太陽下晾曬，晚上把醬缸蓋上，保溫發酵 。

###其它資料參考###在東北人眼里，黃豆醬就是改良版的東北大醬 ， 很適合工業生產 。用起來區別不是很大 。
【什么大醬和家釀大醬一個味】主要有以下差別:
1.臭味，雖然正常情況下東北大醬完全沒有臭味 。但是由于往往有很多人家或者飯店的腌制技術不過關從而導致大醬帶著一點點的臭味 ， 而黃豆醬就沒有這個風險 。在此我推薦寶泉嶺大醬，這是東北以外能買到的最正宗的東北大醬了 。
2.豆瓣 。和黃豆醬尤其是海天的黃豆醬不同，通常情況下東北大醬是沒有豆瓣的 。所有的黃豆粒都在做醬塊的時候被搗碎了 。
3.咸度 。很明顯的，東北大醬比黃豆醬咸的多 。并且幾乎沒有甜味 。醬香更重，往往也要更粘稠一點 。

###其它資料參考###你好這位同學，在過去幾乎東北家家都做大醬，其實它不臭，只是大豆發酵的味道，沒有任何添加物，我小的時候家里每年都做，現在很多人都住進了樓房，有些家庭就不做了，現在超市里也有賣 ， 有一個牌子叫“許氏”，很好吃，不知道現在還有沒有了 。東北人自家做的大醬和南方的豆瓣醬還不一樣，自家做的沒有任何添加物，純天然，還很香，是東北每頓飯的必備品 ， 冬夏蘸菜吃，蘸小蔥、白菜、黃瓜、尖椒、干豆腐（皮），小蔥拌豆腐必有東北大醬！說說都饞了！我得回東北吃一頓了！謝謝 。

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