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什么大醬和家釀大醬一個味( 二 )

生活百科豆醬



###其它資料參考###做為東北人大醬是家里必不可少的調味料，可以說廚房里其它調料都可以沒有，只要有大醬就可以做出一盤美味下飯菜來 。以前家里都是自己做大醬，而且那時候做大醬還是挺講究的，煮黃豆、發醬都要挑日子來做，最喜歡的就是老媽用西瓜做的西瓜醬 。這個真的跟【舌尖上的中國】介紹的一樣 ， 特別的有味還帶著西瓜的清香 。不過自己做醬太麻煩，而且發不好還容易出現怪味 ， 有時候大醬缸里還會生蛆 ?，F在我家里早就不自己動手做醬了，身邊也很少有人家這么做了 ， 基本都是買現成的 ?，F在市面上的能夠買到的醬，基本我都嘗試過，現在家里常買的醬基本就是東古一品鮮~黃豆醬、蔥伴侶大醬這兩種，有時候會買海天的黃豆醬 。
給我的感覺現在各家黃豆醬的做法都差不多，基本就是黃豆、水、小麥粉這些 。就是里面添加的增鮮物質，才會使黃豆醬變得味道有所差異 。不過太咸的黃豆醬我是不愛吃的，這個可能跟個人口味有關 。
不論什么牌子的黃豆醬 ， 我覺得都需要經過二次加工才好吃我買黃豆醬很少有直接食用的，都是經過二次加工后食用，因為有些黃豆醬太咸有雜味，給人以發生的感覺 。分享一下我是如何加工黃豆醬的:【主料】黃豆醬、雞蛋、肉末【配料】姜末【調料】料酒、白糖、白醋【做法】雞蛋打散加入料酒攪拌均勻 ， 鍋中入油油熱后下雞蛋炒成木樨狀盛出 。
鍋中再入油爆香姜末，然后下肉末用小火煸炒，炒至肉末變酥、變干吐油 ， 烹入料酒去腥 。把大醬擠入鍋中，用小火慢熬至大醬起大泡，然后加入白糖少許提鮮，熬至鍋中大醬油醬分離后，加入炒好的雞蛋拌勻 ， 淋點白醋出鍋即可 ?！局谱饕c】熬大醬的油要寬一些，這樣不至于粘鍋 ， 而且熬出的大醬也香 。一定要用小火慢慢的熬，熬至油醬分離，這樣熬出的大醬可以存放的時間長，而且味道也會更好 。大醬外面買的多少都帶有一些豆腥味，其實家里做的真的趕不上外面買的味道好，畢竟家里的發酵條件還有制作的添加，跟工廠化的生產還是有差別的 。所以不管哪個牌子的大醬 ， 我覺得買回來都要用油炸香一遍，這樣才能突出大醬的醬香味 。大醬的品牌現在很多，不過給我感覺還是東古的黃豆醬要鮮一些 ， 這個就跟東古的一品鮮醬油一樣，屬實味道上要勝過別家口味一籌 。當然這不過我個人的口味，大家喜歡哪款大醬，歡迎留言、評論 。

什么大醬和家釀大醬一個味

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