1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么制作重陽菌油( 五 )

生活百科菌類


雁來蕈一年生長二次，農歷二月燕子筑巢時所生長的稱之為“燕來蕈” 。等到金風送爽，秋意漸濃 ， 大雁南下時所生長的稱之為“雁來蕈” 。每當雨后，山間林深處，就會生出一蓬蓬褐色小傘狀的蕈子，此物便是雁來蕈 。采摘后，可與葷或素共烹 。其中(舌尖)節目上溧陽村民用的是與老鴨一同下鍋，文火熬燉，無需多么復雜的技法，火候到時 ， 雁來蕈的異香和獨特鮮味與鴨肉的鮮嫩相得益彰，和諧共存 。美美來上一口，唇齒間傳來的極大美好使得喉頭和手指動作不斷加快，直到胃和舌得到了最大的滿足才舍得慢慢放下筷子，感嘆著這個小小的山間精靈帶給人們的一次饕餮之旅 。此外，雁來蕈豆腐湯也是老饕的心頭好 。溧陽本地人最愛的是將雁來蕈熬制成醬，可以延長雁來蕈的保存時間 。做法也非常簡單 。
做法步驟：
1、買來的雁來蕈 ， 先剪掉根部帶泥土帶根須的部分，揀去雜草，在淡鹽水里稍微浸泡，洗去細砂灰塵 。在鹽水里泡時，偶爾會有鮮蟲從蕈體中爬出 。
2、洗凈后 ， 將大個的蕈切成小塊，嫩姜也切成薄片，就可以下鍋了 。
3、鍋里多放些油，待油七、八成熱了，先放入嫩姜片，翻炒至顏色有些透明，倒入蕈，繼續翻炒 。見蕈癟下去了，汁水透出了，放糖、生抽 。注意，生抽不能放太多，否則就會太咸 。
4、再加點老抽著著色 。繼續翻炒，再改用中小火熬上十幾分鐘 。這時，醬油滲進去了 ， 鮮美多汁的雁來蕈醬也就熱騰騰地出鍋了 。
雁來蕈的食用 歷史 自古有之 ， 相傳在元朝皇家的“春盤面”里，就是以它作為佐料的 。宋代陳仁玉所著的世界第一部專門研究食用菌類的《菌譜》里對雁來蕈就著重筆墨夸贊了一筆，認為它“凡物松出無不可愛” 。北宋大家蘇東坡短暫停留江蘇時也嗜食此菌，連夸“絕佳”
雁來蕈是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，素有“菌中王子”之稱 。除了味道獨特外，營養價值很高，也具有藥用價值 。富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP 。能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病等的功效 。
其他方面，由于多自然生長于深山、岸邊、樹叢 ， 所以不受化肥農藥等化學合成物的污染 。低脂肪、低膽固醇、低熱值是它的特點，所以是一種天然的減肥食品 。此外還有健胃補脾、清肝明目、理氣化痰、降血壓、嫩膚養顏等的功效 ?，F在網購也非常發達，隨時隨地都可以在家享用此等 美食，當然了，最新鮮 ， 最入時的方式當然還是趁著時令來到溧陽，一邊可以游覽國家5A級 旅游 風景區天目湖 ， 一邊享用此等人間 美食 ，豈不快哉 。

###其它資料參考###1，湘西椪柑
湘西椪柑，湖南省湘西自治州特產，全國農產品地理標志 。湘西是中國最適于發展柑橘種植的地區 ， 種橘歷史至少有兩千多年 。湘西州屬亞熱帶季風氣候，四季分明，降水充沛，光照充足，夏無酷暑，冬少嚴寒，非常適宜柑橘生長，是中國果品協會認定的“中國椪柑之鄉” 。
2，龍山百合
龍山百合，湖南省龍山縣特產，國家地理標志產品 。龍山百合，可食用或藥用，其形態卷曲、顏白如玉、味微苦、營養價值高 。2018年3月 ， 龍山百合成功獲批國家地理標志保護產品稱號 。
3，姜糖
姜糖是鳳凰傳統的獨家特產，起源于清乾隆年間 ， 迄今已有兩百多年歷史 。這個起源無從在史志書上查找，根據乃是制糖藝人們一代代身傳口諭至今 。

相關經驗推薦