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怎么制作重陽菌油( 二 )

生活百科菌類


制作菌子油，最好用熟菜籽油在炸 ， 因為家的周邊沒有賣，只好用了調和油，菌類就選擇了最常見的香菇，外加了幾個花菇，味道也是非常的香嘍~
做好的菌子油，可以用來炒菜、燉肉、打鹵、調餡、涼拌 ， 用途之全能，堪稱廚房調味品之首，而被油香浸透的菌類，吃起來更是別有一番獨特風味 。
菌子油
準備時間：10-20分鐘
制作時間：10-20分鐘
用餐人數：6人以上
食材：
主料：香菇400g，大蒜3頭，調和油300g，干辣椒20g
輔料：花椒5g，鹽3g ， 白芝麻30g
制作步驟：
香菇去根蒂后用流水洗凈泥沙
將洗好的香菇用手撕成小塊，菌腳也撕成小條備用
準備好大蒜、干椒、花椒和白芝麻
蒜粒去皮用刀拍扁切碎 ， 辣椒切段備用
鍋中倒入調和油燒熱，下蒜粒炸出香味
倒入香菇油炸
待香菇炸軟出汁后放入適量的鹽繼續炸
中小火慢慢炸 ， 炸至金黃色，期間要不斷翻攪 ， 以免上色不均勻或糊鍋
香菇炸至金黃色后可以關火
趁熱放入辣椒段、花椒、芝麻翻攪
利用油的余溫把辣椒、花椒、芝麻炸出香味
待冷卻后將油及菌條裝瓶保存即可
小貼士
1.可以把香菇換成其它的菌類 。
2.炸菌類一定要用熟菜籽油 ， 我是因為沒有買到才選擇了調和油 。
3.并且多放一些大蒜，這樣炸出來的菌油才香 。
4.菌類炸軟出汁后就可以放鹽，這樣鹽分才能更好地與菌類融合在一起 。
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###其它資料參考###制作菌油使用的香料：老姜50克 大蒜50克 洋蔥50克 花椒、八角、桂皮適量
原料：雞油250克 花生油250克
1.將雞油去除薄膜后清洗干凈
2.稍稍控水后放入炒鍋 ， 開小火慢慢熬制
3.待雞油熬制成小丁時，關火箅出油渣備用
4.把老姜、大蒜和洋蔥依次用刀切成小丁
5.不要用刀剁成細末，否則在炸制時容易糊
6.在熬好的雞油中倒入花生油，混合均勻后倒入炒鍋，開中火
7.待油溫五成熱時把老姜、大蒜和洋蔥?。ㄌ崆胺湃肼送?，入油锅小机掿炸謨蓧蚱色后缐?
8.接著把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入濾網
9.入油鍋中火慢炸至散發濃郁的香料味撈出即可
10.將香菇提前一晚洗凈，控干水分待其自然風干后撕成小塊
11.將撕好的香菇塊放入油鍋中，小火慢炸至香菇卷邊后，關火
12.待菌油放置溫涼后，將菌油倒入玻璃瓶中密封即可
###其它資料參考###制作菌油用各種蘑菇都可以,但以那些小蘑菇為佳,也就是還沒有打開傘的 。如果是新鮮的蘑菇,那就更好了 。原料:蘑菇2000克,植物油1000克,鹽少許,辣椒粉、花椒、桂皮等適量 。制法先將蘑菇摘去菇腳,洗凈后瀝干水分,加少許鹽腋漬片刻,然后撕碎成大小均勻的小塊待用 。將植物油倒入鍋內,燒至冒青煙,再把撕碎的蘑菇倒入油里,小火汞十來分鐘,直到蘑菇變色枯縮卷邊時,起鍋,趁熱倒在辣椒粉、花椒等調料上,稍攪拌,涼后裝瓶即成 。食
###其它資料參考###
農村山林里的美味雁來蕈 ， 一般幾月份才有，在什么地方更容易找到？ 雁來蕈是一種珍貴的食用菌類，在我國很多地方都有生長，幾乎從南到北都有，只要符合生長條件都會生長 。一般不同的地方叫法也是不一樣的，有些地方叫叢樹菇、松乳菌、重陽菌、天鵝菌、三九菇、茅草菌等等 。雁來蕈自古以來就是被奉為人間最鮮美的食物之一 ， 不但味道鮮美還具有豐富的營養價值和功效 。

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