咸梅做什么菜 _青梅_經(jīng)驗(yàn)啦

咸梅炆鴨脯的做法，咸梅炆鴨脯怎么做好吃，咸梅？

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食材
主料
自制咸梅
2個(gè)
前鴨腿肉脯
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
柱候醬
15g
姜片
2g
蒜子
4個(gè)
冰糖
5g
雞精
1g
步驟
1.準(zhǔn)備好食材。
2.將咸梅的表皮輕劃一刀，再用開水浸泡，讓它提早出味。
3.將鴨肉脯的脛骨剔出，中間用刀背敲斷。
4.大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，改小火，再下步驟3的鴨肉脯、脛骨，皮面向下煎制。
5.慢火煎制至雙面金黃色后，瀝干油分，盛起備用。
6.重新涮鍋，大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，將蒜子、姜片煸炒至金黃，再下柱候醬炒出香味。
7.再下步驟5的鴨肉脯翻炒片刻，濺入料酒炒勻。
8.將步驟2咸梅連同浸泡水一起倒入，再加足量的開水沒過鴨肉脯，煮開后，加入冰糖、雞精調(diào)味，改中小火燜煮20分鐘。
9.將鴨肉脯盛起放涼，余下的湯汁，繼續(xù)煮至濃稠。
10.取一合適的盛器，這兒用砂鍋，沒合適的砂鍋另用適當(dāng)?shù)氖⑵?。將脛骨、蒜子鋪在鍋底。
11.將放涼的鴨肉脯切件。
12.將鴨肉脯切件按切開前的順序，放入步驟10的砂鍋中，再將步驟9中的咸梅夾入，擺放好。
13.再把收汁至濃稠的湯汁注入，稍加整理，即成。
小貼士
1、咸梅在潮汕人開的菜檔店，一般有售。沒有咸梅可用話梅替代，但菜味恐怕有變。
2、鴨肉脯可用冰鮮鴨腿替代。

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單炒就多放點(diǎn)油唄，炒完再用高壓鍋壓一下，口感會(huì)比較好。
不過梅菜最好搭配肉類比較好吃，比如梅菜五花肉
材料
梅干菜，五花肉，黃酒，生抽，水，鹽，糖，八角
做法
1.梅干菜先用溫水泡2小時(shí)左右，清洗干凈。
2.五花肉焯水瀝干。
3.起油鍋下五花肉，噴黃酒和生抽翻炒，加適量水，再放些入老抽，鹽和糖調(diào)味。
4.等水開了就加入梅干菜同煮。
5.順手扔個(gè)八角提提香，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。
6.注意汁水別收得太干，光拿它拌飯就能吃下一大碗呢。
###其它資料參考###做燜曼魚的時(shí)候,淋上一點(diǎn)咸梅汁,會(huì)別具風(fēng)味的.
還有,像蒸一些綠魚啊.或緣?mèng)~的時(shí)候,有咸梅汁,還有咸菜,加上一點(diǎn)點(diǎn)姜絲.味道也不錯(cuò)了
只是,不知你是那里人,你們那里的口味是怎么樣的.
我是潮汕這邊的,我說的這些是我們這邊常用的.但在你們那,就不知合不合適了
也不知合不合你們的口味
###其它資料參考###用料
魚500克
咸梅子二粒
芹菜，姜適量
咸梅煮魚的做法
牛仔魚（剝皮魚）去皮，把魚洗凈切塊。如果是小的魚就一整條。
咸梅
芹菜，姜。
燒熱炒鍋放入少許油，扔下姜爆香，加水，咸梅（捏碎）煮開，加入魚蓋上鍋蓋中火煮幾分鐘至魚熟，試味道看看這個(gè)味道是否適合自己，淡了就加雞精或者鹽，出鍋前加入芹菜。
如果想喝魚湯就要加多點(diǎn)水來(lái)煮，湯就會(huì)淡淡的咸可以喝，但魚可能就要加蘸料吃。相反不想喝湯，水就少放點(diǎn)，讓魚有咸味，可以不加蘸料吃。
小貼士
夏天喜歡用鯽魚或鯉魚加入咸梅子一起燉湯，不用煎，魚和梅子加水燉就行，這種基本會(huì)喝湯多過吃魚，湯是咸中帶甘，非常的開胃。