11.油皮將油酥包起 ， 右手虎口往上收口收緊 ， 收口收好，按順序排放，當(dāng)操作到最后一個(gè)，第一個(gè)已經(jīng)醒好
12.取一個(gè)包好的面團(tuán)，收口朝上，按扁 ， 用搟面杖從中間往上或往下?lián){開，不需要搟開太長，千萬不要來回?fù){ ， 動(dòng)作輕柔
13.從上往下卷起，順序排列好，每一步操作完需蓋保鮮膜，防止干皮，全部操作好，醒5分鐘
14.取一個(gè)卷，收口朝下 ， 從中間往上或往下，第2次搟開
15.從上往下卷起，按順序排列好，繼續(xù)醒5分鐘
16.取一個(gè)二搟好的卷，從中間按扁，將兩頭往中間按
17.略按扁，用搟面杖輕柔搟開，順一個(gè)方向搟，搟成圓形，放上餡料球
18.然后倒轉(zhuǎn)過來，餡料朝下，將面皮貼到餡料球上 ， 翻轉(zhuǎn)朝上 ， 用右手虎口位置慢慢往上收口，包一個(gè)的時(shí)候可以預(yù)熱烤箱 ， 上下180℃
19.全部包好 ， 排入烤盤，每包好一個(gè)就要蓋保鮮膜，防止干皮
20.用毛刷刷一層蛋黃液，再撒上芝麻
21.放入預(yù)熱好的烤箱，上下160℃，烤5分鐘，取出，再刷一層蛋黃液，可以第2次刷蛋黃液再撒芝麻 ， 再放入烤箱中層，轉(zhuǎn)上下165-175℃，烤35-38分鐘
22.烤好取出，冷涼2小時(shí)起，就可以了 。
###其它資料參考###咸鴨蛋黃 。
蛋黃酥里的蛋黃是腌好的咸鴨蛋黃 ， 商家在做這些蛋黃月餅的時(shí)候，都要提前把這些咸鴨蛋的蛋黃挑出來，當(dāng)數(shù)量差不多了就可以拿去腌制了沒錯(cuò) ， 還要加這個(gè)腌制的程序，而在自己做的雖然料也是很多，但是蛋黃沒有像他們?nèi)ル缰疲杂袝r(shí)候吃起來的口感就輸了 。
蛋黃酥的做法
1.蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘 。烤箱170度預(yù)熱后 ， 入烤箱中層烤8分鐘 。烤好的蛋黃涼透切兩半備用 。
油皮材料混合在一起，揉成粗糙的面團(tuán)之后蓋保鮮膜醒5分鐘 ， 再揉一次揉光滑后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)
油酥材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和油皮一起冷藏1小時(shí)，這樣包的時(shí)候會(huì)容易很多 。
2.醒好的油皮和油酥，分別分成20個(gè)劑子備用 。豆沙餡也分成20個(gè)劑子備用 。
3.取一個(gè)油皮面團(tuán)搟成圓形 ， 包上一個(gè)油酥，翻面，自上而下卷起來，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊
4.將面團(tuán)搟成牛舌狀，自上而下卷起來，兩次搟成長條形 ， 卷起來就可以了，準(zhǔn)備包餡 。
5.將鴨蛋黃切成二半，豆沙餡搟成圓形放上半個(gè)蛋黃包好待用 ， 注意蛋黃切口平面處要朝上 。
6.將面皮搟成圓形 ， 將包好的豆沙蛋黃餡料再包入搟成圓形的面皮中，包成飽滿的圓球形 。
7.全部包好后，擺入烤盤 。取二個(gè)雞蛋黃，打散 。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液，過5分鐘再再刷一次，共刷兩次蛋黃液 。頂端撒上黑芝麻裝飾 。烤箱170度預(yù)熱 ， 入烤箱中層，烤25分鐘左右 ， 至表面金黃即可 。
8.美麗誘人的蛋黃酥新鮮出爐啦!
制作的時(shí)候要注意
1、一定!一定!要備幾塊薄薄的濕布 ， 用來遮蓋面團(tuán)，否則過干的話很影響成品的賣相 。
2、如果是真空包裝的咸蛋黃可以直接包入，如果是現(xiàn)剝的生咸蛋，最好灑酒先烘烤一下 。
3、如果室溫太高，建議還是在空調(diào)房下操作 。
一個(gè)蛋黃酥的熱量
殊不知，蛋黃酥熱量很高，一不小心就會(huì)讓你攝入很多額外的熱量，若消耗不掉，就會(huì)轉(zhuǎn)化成多余的脂肪存積在體內(nèi) ， 導(dǎo)致肥胖 。
研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當(dāng)于慢跑一小時(shí)，可想而知它的熱量有多高 。在制作蛋黃酥時(shí)，會(huì)用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數(shù) ， 因此蛋黃酥才會(huì)有這么好的口感 。
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