買雞的時(shí)候讓賣雞的人切，用新鮮的雞讓湯更鮮，買的雞塊先用清水洗凈，控水備用 。然后切小菜，切幾片姜片，蔥切段，去掉少量枸杞、大棗、香菇的根 ， 切成片，鍋中加水 ， 放入雞塊 冷水中，放入姜片，倒入適量料酒，大火煮開后撇去浮渣 ， 再將雞塊撈出，過冷水去血水雜質(zhì)，這樣 那湯更好吃 。將雞塊放入鍋中 ， 倒入足量的水，加入小蔥、姜片、大棗、枸杞、香菇，再倒入一些料酒去腥味，少點(diǎn)醋，可以讓肉更嫩更嫩 . 先大火煮10分鐘左右，然后蓋上鍋蓋改中小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右 。鹽要等雞湯煮開后，再放入鹽 ， 再煮10分鐘才出鍋 。將燉好的雞湯倒入碗中，撒上香菜即可食用 。
一道菜的好壞關(guān)鍵在于原料的好壞 。一般我們做香菇燉雞的時(shí)候都會(huì)選擇公雞，因?yàn)楣u是農(nóng)村養(yǎng)的，比人工飼養(yǎng)的要營(yíng)養(yǎng)很多 。讓這道菜成為主角 。用溫水浸泡的主要目的是為了將雞肉中的血液擠出來 。其實(shí)這個(gè)過程的目的和雞的目的是一樣的 。但最大的不同是，雞肉經(jīng)過焯燙后會(huì)變老發(fā)木，味道不好 。簡(jiǎn)單的用熱水泡一下 ， 就可以讓雞肉充分吸水，不僅不影響口感 ， 還能讓雞肉吃起來更加爽滑爽口 。
香菇燉雞時(shí)加入少量的蔥，可以增強(qiáng)香味 。加入少量的醋可以使雞肉更加鮮嫩可口 。
###其它資料參考###黑木耳燉雞湯
材料：
木耳50克(發(fā)泡) ， 雞肉500克，紅棗10枚， 姜、料酒、鹽各適量 。
制作方法：
1、雞肉洗凈切塊，置于沸水里煮3分鐘并去除浮沫
2、雞肉撈起后，置于燉鍋內(nèi)加水、姜、料酒、紅棗和洗凈的木耳
3、用武火煮沸，再用文火燉煮至熟爛，加適量鹽調(diào)味即可 。
功效：
黑木耳性平味甘 ， 有補(bǔ)氣益智生血作用 。黑木耳含有多種人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分，含少量脂肪，所含的磷脂為卵磷脂，卵磷脂可軟化血管，減少血液凝塊 ， 有防治冠心病的作用 。黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊 ， 預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用 。所以說對(duì)于中老年人來說經(jīng)常吃一些這樣的食物對(duì)于身體健康是有很大的幫助作用的哦，而且要注意的是孕婦不要多吃 ， 在食用的時(shí)候看看自己的體質(zhì)是否適合，以免對(duì)身體造成不利的影響 。
黑木耳燉雞湯的做法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧 ， 經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以有補(bǔ)虛補(bǔ)腎的功效哦，秋冬季節(jié)食用 ， 補(bǔ)充蛋白質(zhì)鈣質(zhì)和各種維生素和礦物質(zhì) 。
###其它資料參考###香菇燉雞湯的做法
香菇燉雞湯做法圖解11 。提前泡干香菇 。
香菇燉雞湯做法圖解22 。將草雞洗凈，切成合適的塊 。準(zhǔn)備姜蔥結(jié) 。
香菇燉雞湯做法圖解33 。雞塊焯水去血水，撈出用溫水洗凈 。
香菇燉雞湯做法圖解44 。將雞塊放入湯鍋中，同時(shí)加入香菇和蔥姜 。
香菇燉雞湯做法圖解55 。加入足夠的水，然后加入半勺料酒 。
香菇燉雞湯做法圖解66 。蓋上蓋子，大火煮開 ， 燉一個(gè)小時(shí) 。在此期間，不要打開蓋子 。
蘑菇燉雞湯的做法說明 。77.打開鍋蓋，濃濃的雞湯味撲面而來 。挑出洋蔥和姜，加入一些鹽調(diào)味 。
香菇燉雞湯做法圖解88 。放入湯碗中，撒上蔥花作裝飾 。
香菇燉雞湯做法圖解99 。冬天來一碗美味的香菇燉雞湯 ， 很好吃 。
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