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蘸醬菜配什么飯( 五 )

生活百科年夜飯


2005年前之后，也在飯店里吃過幾年年夜飯，不管點什么菜最后總少不了“餃子”，而且每次在飯店里吃年夜飯時，總是要在晚8點前結束，因為都想著回家里看“春晚” 。
這些年隨著城市的發展，過年不休息的商場、超市、飯店越來越多 ， 過年待客也喜歡在飯店里包桌，家里年前雖然還會穿肉片、炸雞塊、炸豆腐，但是做的量比以前少多了 。
這些年的年夜飯總愛在家里做“火鍋” 。
所有的食材都洗好，再包一些餃子（最后煮餃子） ， 一家人圍著圓桌子，喜歡吃什么就往鍋里下什么，吃多少下多少，也不會形成浪費，未下鍋的食材永遠是干凈的 。
所以我認為，想要好吃菜品豐富、又不怕涼的年夜飯，一定是一家人團團圓圓“吃火鍋、看春晚”！
這里強烈推薦，鹵味拼盤 ， 年夜飯因為要準備大量的菜 ， 所以從第一道菜到最后一道菜可能就需要耽誤半個小時時間 。
那么我的經驗來說，湯肯定是提前煲好了的，蒸菜類在第一道菜開始上桌，就可以上火加熱了 。推薦2個涼拌菜，比如“涼拌折耳根”“涼拌老虎菜”“老醋蜇頭”“香椿拌豆腐”等 。
然后就是鹵味拼盤了，一般鹵味拼重量豐富，大家可以慢慢邊吃邊等菜，后面也不用擔心菜涼了會不好吃 。
其實還有個好建議 ， 就是買一個熱菜板，我們就買了個，下面可以加熱，可以持續保溫 。強烈推薦年夜飯用
餃子，多包一點，留一些初一早上吃 。年年有余！我們老家習俗初一上午12點之前不能動刀，剪子 ， 針等等之類的！所以，初一早上吃的是三十多包的餃子！
年夜飯推薦菜：涼菜可以切一些牛肉，成品或者自己鹵制的，調一小碗蘸料蘸著吃！黃瓜切條涼拌 ， 油炸花生米，等等一些下酒的小涼菜！熱菜可以清蒸魚，辣子雞或者可樂雞翅（有孩子的喜歡吃），糖醋里脊，紅繞肉可以配一些煮好的鵪鶉蛋（鵪鶉蛋小火煮好，直接放冷水冰一下，剝殼放快做好的紅燒肉里面先燜一下 ， 晚上吃的時候在大火收汁）這樣的鵪鶉蛋很Q彈！水煮大蝦（好好擺個好看的造型）再來一些素菜，綠葉菜，比如：蒜蓉菠菜，清炒芹菜 ， 蒜苔木耳等等！看各家喜好了?。?
###其它資料參考###東北的蘸醬菜還是用東北醬最好 ， 東北醬品種很多，居家自己做的醬 ， 也叫大醬 ， 俗稱“農家大醬” ， 是蘸醬菜最好的“醬”很多人看好大醬市場前景，又有“香其醬”、“田野大醬”等 ， 都很好吃 。東北的干豆腐卷大蔥，要加上自家釀的黃豆豆瓣醬那才叫一個好吃！沒有了豆瓣醬就沒有了干豆腐卷大蔥的香味了 。醬就是地道東北大醬—黃豆豆瓣醬 。
蘸醬菜，是東北黑土地上生長的 青菜，味濃，菜香，一定得就著東北大醬，才吃有味，吃得過癮 。在東北，吃蘸醬菜用的一般都是黃豆醬 。也叫大醬！在東北農村，過去幾乎家家都有一個醬缸，每年都做一些大醬，基本能滿足自家食用！如果真的想吃到這種醬，還得去東北！
看似簡單的流程其實要持續半年的時間，農歷十二月烀豆 ， 農歷四月下醬，至五月發好 。其中的每個環節都不可疏漏，選橢圓形豆子 ， 浸泡6～12小時至豆粒舒展膨脹，烀豆3～5小時至顏色變深 。用攪拌機攪碎，最后放入塑料模子里（塑料餐盒） ， 壓實，形成一個長方形狀 。最后用報紙或牛皮紙包好，陰涼通風處發酵 。東北的大醬的吃法不僅僅是青菜蘸醬 ， 家鄉人更喜歡做菜時放醬 。

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