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茶葉不耐泡怎么拼配

生活百科茶葉

茶葉應(yīng)該如何拼配？？

茶葉不耐泡怎么拼配

文章插圖
茶葉拼配是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用 。尤其是在我國(guó)非產(chǎn)茶區(qū)的北方茶葉加工企業(yè)，一般只能對(duì)茶葉進(jìn)行拼配加工 。茶葉拼配是指將二種以上形質(zhì)不一 ， 具有一定共性和茶葉（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作業(yè) 。是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法 。
茶葉拼配，是通過評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色 ， 或提其香，或濃其味；對(duì)部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求，以達(dá)到貨樣相符的目的 。
【茶葉不耐泡怎么拼配】成品茶拼配是根據(jù)各級(jí)產(chǎn)品的不同規(guī)格要求，選配一定比例數(shù)量的篩號(hào)茶進(jìn)行拼和 ， 使各種不同品質(zhì)的篩號(hào)茶能取長(zhǎng)補(bǔ)短 。相互調(diào)劑 。從而進(jìn)一步調(diào)劑品質(zhì)，保證產(chǎn)品均勻一致符合標(biāo)準(zhǔn)，保持全年出廠的各級(jí)精茶外形內(nèi)質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定 。成品茶拼配是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，現(xiàn)介紹如下 。
一、構(gòu)成成品茶質(zhì)量的因素
1．等級(jí)：原料是品質(zhì)的基?。?毛茶有六級(jí)十二等 ， 不同等級(jí)原料的半成品 ， 其品質(zhì)不同 。
2．季節(jié)：不同季節(jié)的毛茶原料 。其外形內(nèi)質(zhì)不同 。同一季節(jié)不同時(shí)期的原料，在品質(zhì)上也存在差異 。
3．品種：不同茶樹品種的原料 。其色、香、味均有不同 。
4．產(chǎn)區(qū)：原料來自不同的產(chǎn)區(qū)，其品質(zhì)也存在差異 。低山平地茶中必須與高山茶拼配，才能縮小品質(zhì)差異．尤其是內(nèi)質(zhì) 。
5．路別：半成品都是分路取料的 。不僅各路同級(jí)的半成品．品質(zhì)差異較大．而且各路別半成品其品質(zhì)特點(diǎn)各異 。本身茶條索細(xì)緊、有鋒苗、葉底勻嫩、香味好；園身茶由于經(jīng)過多次反復(fù)的切軋，條索有的短禿 。有的彎曲，有的呈圓塊狀，但身骨重；而輕身茶身骨則較輕 ， 條索略松，黃條、筋梗含量較多 ， 外形色澤較黃，凈度差，但嫩度、鋒苗尚好 。
6．篩號(hào)茶：同一級(jí)的各孔篩號(hào)茶在品質(zhì)上也存在一定的差異 。上段茶條索勻整壯實(shí) 。香味醇和；中段茶外表緊秀較短小 ， 鋒苗完好，香味濃厚，葉底較勻嫩；下段茶外形短碎 ， 少數(shù)含有三角片，湯深昧濃帶澀 。各篩號(hào)茶以七、八孔茶品質(zhì)最好 。
7．批次：不同批的同級(jí)原料因收進(jìn)毛茶的時(shí)間和加工水平的不同 。前后批篩號(hào)茶的品質(zhì)往往不完全一致 。
二、拼配前應(yīng)掌握的技術(shù)要點(diǎn)
1．首先要看準(zhǔn)樣品
常用的樣品有三種：標(biāo)準(zhǔn)樣、參考樣、貿(mào)易樣 。標(biāo)準(zhǔn)樣系國(guó)家頒發(fā)的樣品 。每五年更換一次；參考樣是根據(jù)本廠的傳統(tǒng)風(fēng)格 。選用當(dāng)年新茶在標(biāo)準(zhǔn)樣的基礎(chǔ)上制作的樣品；貿(mào)易樣是供求雙方協(xié)定的對(duì)品質(zhì)要求的樣品 。各種樣品都有一定的規(guī)格要求 。因此，對(duì)樣品和八項(xiàng)因子要進(jìn)行全面的、詳細(xì)的分析 。如樣品外形的長(zhǎng)短粗細(xì)、條索的松緊，上、中、下段茶的比例，各路茶的比重 ， 嫩度、凈度、含毫量以及葉底的嫩勻程度等品質(zhì)情況 ， 要牢牢銘記在心 。
2．要做到三個(gè)心中有數(shù)
即半成品的原料來源、質(zhì)量情況和數(shù)量要做到心中有數(shù) 。
3．要掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的相互關(guān)系
基準(zhǔn)茶：是構(gòu)成成品的骨干，其品質(zhì)往往高于標(biāo)準(zhǔn) ， 且數(shù)量較大 ， 是一批茶拼配的主體 。但并非十全十美，存在某些缺陷和不足之處，需要調(diào)劑 。

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