豆腐包加什么菜好吃嗎 _豆腐

豆腐配啥菜做包子好吃？

文章插圖
香菇和豆腐是絕搭，入餡做包子，鮮香四溢，比肉包子還好吃，豆腐和香菇搭配，香味和鮮味的結(jié)合，調(diào)入麻辣味，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但是味道真的超贊，做法是先把豆腐切成丁，然后香菇去蒂洗干凈焯水，再切成丁和豆腐放在一起調(diào)味，就可以開始包了，具體做法如下：
1，220毫升溫水中加入4克酵母和一小勺白糖，攪拌融化。
2 ，倒入400克面粉，攪拌成面絮，再揉成光滑的面團(tuán)，密封醒面至兩倍大。
3 ，老豆腐清水沖洗一遍，先切成片，再切成條，然后切成豆腐丁。
4，香菇去蒂，洗凈后開水煮2分鐘撈出，用涼水淘涼，再攥干水分。
5，將香菇切成丁。再準(zhǔn)備一些香蔥洗凈，切成蔥花。
6，把切好的豆腐、香菇放入盆中，再放入蔥花、辣椒粉、花椒粉，然后淋入熱油激發(fā)出香味。
7 ，加適量鹽、一勺蠔油、雞精調(diào)味，充分拌勻，餡料就調(diào)好了。生抽等其它調(diào)味料都不需要放了。
8 ，三十?dāng)z氏度左右的天氣，面團(tuán)醒發(fā)了大概半個(gè)小時(shí)，體積已經(jīng)是剛開始的兩倍大了。扒開里面可以看到密集的蜂窩狀，這個(gè)狀態(tài)的面團(tuán)就已經(jīng)醒發(fā)好了。
9 ，將面團(tuán)移到面板上，再次揉光滑，再切成大小均勻的小劑子。
10 ，將小劑子搟成中間稍厚，邊緣稍薄的包子皮。包入餡料，捏成包子。
11 ，把包子放在蒸屜上，蓋上蓋子進(jìn)行二次醒發(fā) 。待包子的體積變成現(xiàn)在的1.5倍大左右就表明醒發(fā)好了。涼水上鍋，大火燒開，計(jì)時(shí)10~12分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋。

文章插圖
你好，一般豆腐做包子，配菜要用芹菜香菜之類可以揮發(fā)香氣的菜類。制作方法如下：
主料：豆腐皮三張、干瓢五克、沙拉油一大匙。
餡料：筍三十克、香菇三朵、芹菜少許、香菜少許、雞胸肉餡一百克、木耳五十克、蝦米剁碎。
調(diào)味料：醬油、香油、淀粉、鹽、酒少許。
做法：
1、豆腐皮用清水浸軟，切成正方形。
2、香菇、蝦米泡軟。香菇、木耳、筍切絲，芹菜、香菜切細(xì)末，倒入調(diào)味料，下鍋炒熟。盛起與雞胸肉拌好。
3、豆腐皮攤平，一一放餡，抓起包上，再用干瓢束緊，放入蒸鍋一刻鐘。
豆腐皮包子
豆腐皮，一名豆腐衣。李時(shí)珍《本草綱目》云：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸磑碎，濾去滓,煎成,以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀,就釜收之。又有入缸內(nèi),以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收斂耳。其面上凝結(jié)者，揭取晾干，名豆腐皮。”
清代以豆腐皮作包子，有數(shù)種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；一、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調(diào)味品為餡，包面以，蒸熟。看名稱“豆腐皮包子”，似為前者而非后者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。
豆腐皮包子”的餡心是這樣的：將買回來成張的油皮用清水洗凈，泡在開水中，回軟后切成大約3厘米長的細(xì)絲，再將洗凈的金針菇切成小段，黑木耳發(fā)好后也切成絲，再配少許香菇末提味，小油菜用開水焯一下，用冷水過涼，切碎，將上面所有的原料拌勻，淋上蔥椒油和香油，再加入少許鹽、味精、雞粉和白糖，最后加入香蔥末和姜末拌勻，另外再配上發(fā)面或半燙面的皮，拿上折，包成菊花形的圓包子即可，其特點(diǎn)是清淡爽口、營養(yǎng)豐富。