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炸好的腐竹怎么渚好吃( 四 )

生活百科腐竹


溫馨提示：炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太干 。否則容易糊 。如果是干腐竹先噴點水再炸 。
2、西紅柿煮炸腐竹
材料：腐竹2條，西紅柿400g，油適量鹽適量
做法：
（1）準備腐竹
（2）用油炸好腐竹
（3）西紅柿切小塊
（4）熱油鍋倒下西紅柿
（5）炒下西紅柿等它的汁出來
（6）再倒下炸好的腐竹，加點水煮軟腐竹
溫馨提示：炸腐竹火不能太大，這樣腐竹才不會炸焦 。腐竹不要用水洗，洗了就炸不脆了 。西紅柿煮炸腐竹這道菜很好下飯，酸酸甜甜 。
3、炸腐竹燜飯
材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、雞粉、生老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大米，各適量 。...
如何炸腐竹
炸腐竹可以炒、燜、煮和燉，做成各種不同的美味家常菜 。炸腐竹的菜好不好吃 ， 炸腐竹不可忽視 。那么如何炸腐竹呢？
材料：腐竹150克，雞蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，鹽1克，味精1克，大蔥5克，香油5克，花椒3克 。
做法：
1、將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟并無硬心取出，切成3.5厘米長的段 ， 放入碗內，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘 。
2、取小碗一個，放入花椒 ， 加適量溫水浸泡，至水變色 ， 花椒變軟時，揀出花椒不要 ， 留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁 ， 連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗 ， 打入雞蛋，加入淀粉，調成蛋糊 。
3、鍋架火上，放油燒至五六成熱 ， 將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸 ， 用中火炸至表面發挺，內部熟透時 ， 撈出控油，原鍋放回火上 ， 待油溫升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控凈余油，碼放在盤內即可食用 。
炸腐竹的制作要訣
溫馨提示：需準備花生油約500克，炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太干 。否則容易糊 。如果是干腐竹先噴點水再炸 。
炸腐竹的營養價值
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感 。據說，豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說 ， 將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出 ， 干燥后即得豆腐皮 。從營養的角度來說 ， 腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養素密度更高 。
腐竹經過高溫油炸之后，其中的各種營養素被嚴重破壞 。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素 ， 如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用 。
炸腐竹聞在鼻里香 ， 吃在嘴里爽，可裝進肚子后，高脂肪不利于消化 ， 不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖 。此外油炸腐竹脂肪含量多 ， 不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現胸口滿脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等 。常吃油炸食品的人 ， 由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。炸腐竹應少吃為宜，健康飲食以粗纖維，青菜類為主 。對于特別喜好炸腐竹的可以在家里自已動手 。
炸腐竹的熱量
腐竹經過油炸之后，營養成分也發生了變化 。每100克炸腐竹含有熱量438.35大卡，碳水化合物15.30克，脂肪30.94克，蛋白質25.46克 ， 纖維素0.81克 。應該說，炸腐竹的熱量還是比較高的 。
炸腐竹熱量高，脂肪含量也要，不容易消化 ， 多吃容易得胃病 。特別是孩子的胃腸道功能還沒有完全發育成熟，高溫油炸的腐竹進入胃內會損傷胃黏膜而得胃炎 。油脂在高溫下會產生一種叫"丙烯酸"的物質 ， 這種物質很難消化 。多吃炸腐竹的孩子會感到胸口發悶發脹，甚至惡心、嘔吐，或者消化不良 。個別孩子吃了炸腐竹后還會連續幾頓吃不下飯 。經常吃炸腐竹容易出現小兒肥胖癥 。按照規定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應該占全天熱能總量的25%~30% 。但是經常吃油炸食品如炸腐竹的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超標，很容易肥胖 。

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