2.取小盤子一個，放進麻椒，加適當溫開水侵泡，至水掉色，麻椒變松時，揀出麻椒不必，留汁將蔥切碎，擠壓蔥汁，連在麻椒汁一起放進豆腐皮碗中翻拌，另取一碗，打進生雞蛋，添加木薯淀粉，調為蛋黃液 。
3.鍋架火上，加點油燒至五六成熱，將拌好的豆腐皮蘸勻蛋糊，逐一下下鍋炸，用低火炸至表層發挺，內部爛熟時，撈起來控油補水，原鍋放淬火上，待油溫度升到七八成熱時，資金投入再炸，至表層松脆時快速撈起來，控凈余油，堆放在盤里就可以服用 。
炸腐竹的制做秘訣:
因經歷煎炸制全過程，需提前準備食用油約500克 。
1、泡腐竹要用冷水提早泡，沸水泡腐竹非常容易爛不成形 。
2，煎炸食品最好是無需食用油，煙點低 。
###其它資料參考###步驟
1
準備材料：干腐竹，花生油
2
花生油放鍋中燒至七八成熱，如果不知道熱了沒有，看到鍋中油冒煙了就差不多了，但親們不要把油燒黑了，不然你后面的就不用做了，
3
油熱放腐竹下去，腐竹見油就軟了 ， 炸好起鍋就是酥的哦 ， 我全鍋用小火炸，先大火燒熱，小火再炸 ， 看到腐竹起泡了就翻面 ， 兩面都起泡了就可以起鍋控油了 ， 我是整根去炸的 ， 先炸一頭，然后用筷子夾起換另一頭炸，這樣我感覺比較快，
4
炸好就這樣了，是不是很方便呢，
###其它資料參考### 腐竹大家應該都是知道的，很多人在吃火鍋的時候就喜歡放腐竹，腐竹是用豆制品制作而成的，形狀類似竹子 ， 所以也叫做腐竹 ， 里面含有脂肪，大豆蛋白，下面就給大家介紹一下腐竹怎么煮好吃 。
腐竹怎么煮好吃可以做腐竹木耳湯，需要準備清湯，蔥，生姜 ， 水淀粉，味精，精鹽，香油，花生油，水發黑木耳以及腐竹 ， 首先把腐竹放到盆里面 ， 加入一些開水浸泡一下 ， 再切成段，蔥，生姜清洗干凈以后切末，黑木耳清洗干凈撕成小朵，炒鍋里面添加一些花生油燒熱 ， 把生姜末蔥末放進去翻炒一下，再添加黑木耳，腐竹翻炒幾下，再加一些清湯煮開，改成小火慢慢的燉煮三分鐘左右，加一些味精，精鹽 ， 再改成大火收汁 ， 用水淀粉勾芡，淋上一些香油就可以吃了 。
腐竹怎么做的腐竹的制作方法有很多，可以做腐竹燒排骨，需要準備油，鹽，小蔥，料酒，香葉，冰糖，腐竹，胡椒粉，生抽，生姜片 ， 八角 ， 紅椒以及排骨，鍋燒熱加油，再添加適量的鹽，冰糖翻炒到變色 ， 然后再把排骨放進去翻炒上色，等到微微出油后，把生姜片放進去繼續翻炒，加入一些料酒，生抽翻炒均勻盛出來，鍋中加入適量的水，用大火燒開，再改成小火 ， 蓋上蓋子燉煮15分鐘，再加入已經泡軟的腐竹煮5分鐘，加一些胡椒粉，鹽調味，大火收汁加一些紅椒翻炒均勻 ， 然后再盛到碗里面，撒上一些蔥末就可以吃了 。
還可以做菠菜炒腐竹，需要準備胡椒粉，生抽，糖，鹽，蔥，姜以及蒜，腐竹還有菠菜，首先把菠菜的葉子去除，根部留著，然后再清洗干凈水分瀝干 ， 再把菠菜根一分為二 ， 腐竹切成段狀，蔥姜蒜切碎，鍋中加入適量的油燒熱，把蔥姜蒜放進去爆出香味，腐竹放進去翻炒均勻 ， 添加一些高湯，再把它推到一邊，加菠菜根炒熟，加一些胡椒粉，鹽 ， 生蔥就可以吃了 。
還可以制作腐竹粉絲蒸 ， 需要準備生抽，剁椒，白胡椒粉，料酒，鹽 ， 蒜，肉末，粉絲以及腐竹，腐竹放到水里面浸泡軟，粉絲放到溫水里面浸泡到軟，生姜切斷，大蒜切末，豬肉切末，肉里面加入適量的白胡椒粉 ， 顏料，酒攪拌均勻，然后腌制10分鐘，碗里面先加入粉絲，然后上面擺放上腐竹，腐竹上面再把肉末放上去，撒上一些蒜末 ， 加上一些剁椒，淋上生抽，冷水上鍋大火燒開以后再繼續蒸15分鐘，蒸熟以后取出來，撒上一些蔥花就可以吃了 。
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