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炸醬面怎么過水( 三 )

生活百科面條


炸醬面
主料：豬后臀尖肉300克 ， 黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的?。?黃醬用啤酒調稀 ， 青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入
鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可 。
特點：咸香 。
在其他地方轉來的炸醬面做法：
其一
炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬 。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可 。
肉醬的做法：肉?。ㄅＨ獾齲⒋心⒔⒗苯范　⒂汀⒋蠼矗懷垂蛻湛湃肱淞戲醇趕? ，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可 。
面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火，撈出，用冷水過幾下 ， 讓面冷卻 。
取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末 ， 好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試 。
補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜，面一定要用手搟面 。佐以醋，大蒜，人間美味！
其2
炸醬面以肉醬為好 。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：“一定”要用“稀”黃醬（“甜面醬”？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運氣，而且“醬”是很關鍵的 。
做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟 ， 加水（視醬量而定）繼續攪拌，當醬冒泡時基本已經熟了 。關火 ， 擱蔥花（如果開始擱 ， 現在早就糊了，更別提蔥香味了）
吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟 。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種 。過水的好吃 。將面條盛入碗里，擱醬 ， 醋（必加） ， 面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個人情況）一拌 。ok，看你饞不饞 。
注：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒 。鹽 ， 香油...根據個人喜好適量而加 。
編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳 。
火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟 ， 放蔥花，攪拌至無生蔥味，關火，起鍋 。
其3 (在1和2上補充)
黃醬和甜面醬要混著放 ， 大概一半一半，這樣又有黃醬的咸味，又不會有它的醬臭味 。油要多 。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切?。?筷子頭大小 ， 瘦肉稍小一些，但不要切成肉末 。先下肥肉，再下瘦肉 。炒醬時 ， 一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合 ， 這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香 。
另外,要熬的時間長一點兒,并不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的淀粉來提高肉的香味!
豆板醬（甜面醬）的做法：
把肉切成?。?放在油里不停的炒，直至（肉丁的軟硬程度自己把握）脫水；改微火，喜歡辣味的 ， 此時可加入切碎的干紅辣椒，少許炒一下；然后，加入豆板醬或甜面醬，要不停的炒，防止粘鍋 ， 加胡椒、少許味精，即可 。
冷卻后，裝入瓶子 ， 上面加油，使醬和空氣隔離 。
拌面味道也很好 。
韓式炸醬面做法：

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