炸醬面怎么做面好吃 _炸醬面

請教炸醬面的做法？

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炸醬面炸醬的做法如下：
1、蔥姜蒜切末，洋蔥切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接買肉末回來。
2、將甜面醬2勺，黃豆醬1勺，豆瓣醬半勺，生抽2勺，蠔油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中攪勻，再加入清水半碗，繼續(xù)攪勻。
3、鍋中放油，放入蔥姜蒜末和洋蔥末爆香，加入五花肉末，翻炒至變色，加入料酒，翻炒1分鐘左右，倒入豆干?。?翻炒2分鐘，倒入碗中調(diào)好的醬汁，煮開后轉(zhuǎn)中小火。
4、小火煮三到五分鐘后，觀察濃稠并且都熟了之后，可以關(guān)火啦。

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炸醬面最正宗的做法：
主料：新鮮面條1把；五花肉少許；泡菜胡蘿卜少許；黃瓜絲少許；洋蔥末少許。
輔料：蔥末少許；姜末少許；豆瓣醬2大勺。
步驟如下：
1.五花肉切?。蟠星卸?nbsp;，蔥姜切末，六月香蔥伴侶備用。
2.鍋里放入花生油，放入蔥末姜末炒香，倒入五花肉末煸炒均勻。
3.炒到五花肉變得微微發(fā)黃時，放入蔥伴侶豆瓣醬炒均勻。
4.把豆瓣醬炒香，倒入洋蔥繼續(xù)煸炒出香味。
5.加少許水，小火煸炒5分鐘，讓醬的香味充分釋出。
6.最后炒好的炸醬就是這樣的，醬香濃郁，特別鮮美。
7.新鮮面條煮熟撈出，過冷水，喜歡吃熱的也可以不用過涼。
8.把面條撈入碗中，把黃瓜切絲，泡菜胡蘿卜切絲放到面條上面，中間舀上炸醬，吃的時候拌勻就OK了。

###其它資料參考###說起北京的好吃的，耳熟能詳?shù)木褪强绝啠u煮，爆肚，炒肝，門丁肉餅等等，當然還有很多小吃，這些都是非常有代表性的京味美食。這里不得不提一句，所謂家鄉(xiāng)的味道。正如很多在異地奔波的人們一樣，每個人心中都有一道屬于自己的家鄉(xiāng) 美食，每每吃到嘴里都會想起自己的家鄉(xiāng)來。北京人也一樣，我個人的家鄉(xiāng)味道是炸醬面。
為什么會選這個？原因有兩點，首先要說炸醬面一年四季都可以吃，冬天吃熱的鍋挑兒，夏天吃涼的過水兒，而且老少爺們兒們都好兒這口兒，再一個就是這炸醬面每家做法都略微有些不同，比如我家做的有點偏甜口兒，有的人做炸醬面就會微咸點，有的喜歡吃用雞蛋炸醬，有的喜歡肉丁炸醬。總之主體做法差不多，細微總會有不同，但重要的一點就是不影響好味道。
再說一點就是我基本不在外面吃炸醬面，感覺外面做的炸醬面怎么都沒自己家做的好吃，尤其現(xiàn)在很多北京旅游景點打著老北京炸醬面旗號一通亂做，也是讓人看不下去。這也就是很多外地朋友說的北京沒有好吃的炸醬面的原因，因為北京人都自己在家吃炸醬面哇。咱們不扯閑篇兒了，我就分享一下自己家做炸醬面的方法吧。
【炸醬面】
食材：干黃醬一袋用溫水稀釋均勻「一定不能有疙瘩」甜面醬和稀釋的黃醬一起攪拌均勻，蔥花，五花肉，純肥肉（個人喜好，素油也可以），白糖，雞精。
做法：
【炸醬面怎么做面好吃】
1、干黃醬一袋用溫水稀釋后調(diào)均勻，不能有醬疙瘩，倒入甜面醬和稀釋后的黃醬一起醬拌均勻；
2、熱鍋放一點底油，肥肉切丁兒或者切片兒放入，煸炒出多余油脂來，注意肥肉別糊，把廢油盛出待用，觀察鍋中的油量是否夠，看情況添加適量油；