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炸醬面怎么過水( 四 )

生活百科面條


準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等 。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！
先說說怎么做肉丁炸醬的吧 。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。θ猓? ，然后用鹽、料酒、
淀粉（為了保證肉的鮮嫩 ， 所以一定要少） 。
等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則
醬會很咸的），馬上倒入韓國產真味炸醬 。接下來的工作就是關小火了 ， 
把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步 。如果醬稠了，現在加
點水還來得及 。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦 ， 但大喜大絕對不會） 。
一般不要放鹽 。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味 。
之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌 ， 攪拌……（千萬別亂攪） 。
攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味 ， 并開始有油析
出來就差不多了 。整個過程一般需要10~15分鐘 。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可 。
在家做的時候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的 。
否則可能會肉老，醬苦了！
###其它資料參考###炸醬面，最為重要的就是肉醬的制作方法，醬一般使用的是豬肉 。（肉餡炒的時候多炒一會兒 。把多余水分炒出來 。在去除肉腥味的同時也可以把肥肉炒香）
【炸醬面】
下面是所用到的食材和調料
食材：香菜 大蔥 黃瓜 面條 香芹 淀粉
調料：食鹽 味精 白糖 胡椒粉 老抽
首先準備洗凈的香芹一小把，切成碎粒，放入盆中 。
大蔥白一小段，先從中間劃開，再切成蔥花，放入料碗中備用 。
五花肉末一兩左右，簡單切碎，放入另一個料碗中備用 。
洗凈的香菜一小把，切成碎末，放入料碗中 。
準備黃瓜半根，先切成薄片，用手碼平，再切成黃瓜絲，放入料碗中 。
再準備手工圓面條一小盤備用 。
等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作 。
炒鍋燒熱，添入半勺食用油 ， 充分滑鍋后倒出，再添入少許食用油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易沾鍋的目的 。
然后下入備好的肉末，用勺子翻炒，炒至肉沫變色以后，再倒入蔥花爆香 。
加入豆瓣醬5克，甜面醬10克，連續攪拌化開，炒出紅油 。再倒入切好的芹菜，繼續翻炒 。
接著再淋入少許明油，快速翻炒片刻 。加入適量清水 。
接下來我們開始調味 。
加入食鹽2克，味精1克 ， 白糖2克提鮮，胡椒粉1克 ， 攪拌化開調料，再加入幾滴老抽調色，勾入少許水淀粉 ， 使湯汁更加濃郁粘稠 。
最后再倒入香菜碎，用勺子攪拌翻勻，倒入盆中備用 。
另起鍋添入適量清水，等水燒開以后，下入面條 。用筷子不停的攪動，避免面條粘連在一起 。煮至面條顏色由白色逐漸變透明時，即可撈出拔涼，裝入碗中 。面條過一下涼水，吃起來口感會更勁道 。
再把熬好的醬汁均勻的澆在面條上面 。最后放上少許黃瓜絲，花生碎等 ， 再擺上一朵香菜用來點綴 。

炸醬面怎么過水

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