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炸醬面怎么過水( 二 )

生活百科面條


一、制作過程把準備好的食材切成丁狀放在一旁備用 ， 鍋中倒入適量的食用油 ， 油熱之后把五花肉末放進鍋中翻炒到變色的狀態，加入切好的洋蔥丁蒜末以及姜末 ， 翻炒出香味之后，還加入少量的甜面醬，老抽，生抽食用鹽等調味品，加入五香粉之后，要用大火去翻炒，一定不能夠停止攪拌，這樣才能夠制作出美味的配料 。
二、炸醬面鍋中放入適量的清水，水熱之后把面條下入鍋中煮熟，在煮面條的過程中一定要掌握好火候，不要把面條煮得太過于軟爛 。煮好之后放在碗中 ， 把剛剛炒好的醬料倒進面條上，攪拌均勻之后，一份炸醬面就制作完成了 。炸醬面的炸醬是可以根據口味自由調整的 。
如果在制作炸醬面的過程中使用的是手搟面的話 ， 是不需要過涼水的，因為手搟面的面條質地比較偏軟，在過完涼水之后口感會變差，如果是熱干面的話，在煮粥之后是有必要過一道涼水的，這樣也是可以讓面條更加Q彈有嚼勁的 ， 面條的選擇也是有講究的 。

###其它資料參考###中式炸醬面
1 。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2 。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里 。然后用水（生水就可）
慢慢調勻
3 。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸壞惴實模?比較香）丁越小越好?nbsp蔥切成末 ， 備用 。
4 。油鍋燒熱，倒油 。多少視你的喜好而定 。當然不要太少了 ， 否則粘鍋
5 。待油燒熱后，放入肉丁 ， 煸一煸 。
6 。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內 。這時的火要調成小火
7 。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋 。同時視醬的稠稀添加適量的水 。
8 。將切好的蔥末倒入鍋內 ， 并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻 。
9 。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋 。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10 。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃 。
最好不要放在露天 ， 以免生毛 。
注意：熬醬時千萬別放鹽?。。∫蛭幢舊砭褪竅痰?。
以上是醬的方法 。以下是菜碼的做法：
1 。黃瓜洗凈切絲 ， 備用
2 。黃花、木耳用水發好 ， 備用 。雞蛋、西紅柿備用
3 。綠豆芽、芹菜焯好備用
4 。鍋放火上 ， 放少許油燒熱 。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯 ， 而且清口）再放入發好的黃花和
木耳 。放少許鹽 。因為醬會比較咸 ， 所以所有的菜都要淡！
最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了 。一碗美味的
炸醬面出來了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯 。因為手搟面盛出來后會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些 。
北京炸醬面
做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克 ， 蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量 。做法： ①炒鍋燒熱 ， 油燒至八成熱 ， 放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許 ， 再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內 ， 加炸醬即可 。

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