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炸藕夾的面怎么和( 六 )

生活百科面糊


步驟一：把準備好的豬肉剁成肉餡，可以是肥瘦比例3：7 。
步驟二：然后把切好的蔥姜末倒入剁好的肉餡中 。
步驟三：生抽，花椒粉，鹽，香油 ， 如果肉比較干可以加一點水進去，朝一個方向攪上勁兒，攪出膠肉餡兒才香 。
步驟四：打入一顆雞蛋在碗中，然后加入適量面粉 。
步驟五：慢慢加入清水，加五香粉和適量鹽到面糊里 。
步驟六：水量掌握在面糊能挑起滴下即可 。
步驟七：蓮藕去皮洗凈 ， 切成連刀片 。
步驟八：用筷子塞上肉餡兒 。
步驟九：在外面也沾上一層面粉 。
步驟十：然后夾一塊兒到面糊里滾一下 。
步驟十一：下到燒熱的油鍋里 。小火炸至兩面金黃撈出 。
步驟十二：美味的炸藕盒好了 。
特色：
1、蓮藕具有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌、止血散瘀等作用，多吃對身體非常有好處 。
2、炸藕合香酥的外皮里面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕里夾著香香的肉餡 。一口咬下去，可以體會到很多種味道和口感 。
參考資料來源：百度百科-炸藕盒
百度百科-蓮藕

###其它資料參考###油炸食品是大家很喜歡吃的美食，炸雞腿、炸薯條，因為口感很脆 。但是其實能炸的不止是雞腿、薯條，甚至是韭菜都能炸 ， 還很好吃 。而炸藕夾是一道民間的美食，使用新鮮的蓮藕做原料，填上肉餡再裹上面漿，炸好后外焦里脆，蔬菜的清脆搭上肉餡的鮮美，口感很棒 。
不過做起來并不簡單，有人說做的藕夾油太多，很油膩 。小編在餐館里吃過一次很好吃，就問廚師是怎么做的，為何不油膩 。廚師透露了一個小訣竅，炸藕夾時千萬別先掛漿，多做這一步藕夾就會外焦里脆不油膩，接下來小編和大家一起分享這個訣竅 。
【炸藕夾】
材料：蓮藕、五花肉、油、辣椒油、生抽、芝麻油、面粉、生粉、蔥姜蒜、白糖、料酒、雞蛋 。
【制作方法】
①五花肉洗凈后，用刀剁成肉餡或用機器打碎，肉餡放在盆中，加蔥姜蒜末，倒料酒、生抽，撒鹽、白糖、辣椒粉，再打一個雞蛋 ， 沿一個方向攪拌均勻，再倒一些芝麻油，攪拌至肉餡上勁 。
②蓮藕削皮洗凈，用刀切雙刀片，兩個藕片相連不斷 ， 在藕片的眼里都填滿肉餡，不要太用力塞 ， 否則藕片會折斷 。
③在干凈的碗里打2個雞蛋打勻，另一個碗里放1:1的面粉和生粉 ， 用適量清水攪拌至糊狀，先把填好肉餡的藕夾放在蛋液里裹一道，再放在面糊里過一道，藕夾均勻地裹上面糊后，就可以下鍋炸了 。
④鍋中倒油大火燒熱 ， 油冒煙后轉中小火，把裹好面糊的藕夾下鍋炸 ， 藕夾定型后撈出 。調成大火，由燒熱冒煙后，再把藕夾放在鍋里炸一遍，炸至雙面金黃就炸好了 ， 撈出控油 。
廚師的這個小訣竅，就是炸藕夾千萬不要先裹面糊，現在雞蛋液里裹一道，再裹面糊炸 ， 就會外焦里脆不油膩 。還有就是炸藕夾時一定要用中小火，這樣能讓肉餡炸透，大火很容易外面炸糊里面還是生的

###其它資料參考###藕片要切得越薄越好 ， 這樣吃起來比較脆，面糊不能調的太稀 ， 不然掛不住 。
具體步驟如下：
主料：藕300g、瘦肉100g；
輔料：油適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、面粉適量
1、瘦肉剁成肉餡，加入適量的鹽，胡椒粉攪拌均勻
2、將蓮藕去皮切成塊狀，注意每兩片之間都必須是連著的
3、把攪拌好的肉餡放入到兩片藕之間

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